葱是饭桌上常见的调味品，近日多地发现了掉色香葱，一擦就掉色，这其中的物质是波尔多液残留物，买到掉色香葱还能吃吗？怎么清洗？下面八宝网小编就带来介绍。
买到掉色香葱还能吃吗
最近，全国多地菜市出现了掉色香葱，一擦就掉色。据浙江市场监督管理局消息，在浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等地都曾发现过“染色葱”，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾”，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。
在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。它的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素，“过量摄入”也会有害健康(这跟铁等其他金属元素类似)。
在这个染色大葱里，真正发挥作用的其实是铜离子，它对叶绿色和真菌都有作用。铜离子可以把正常叶绿素中的镁离子置换出来，形成的分子结构非常稳定且呈绿色，因此能让蔬菜不易变黄，而且颜色非常鲜嫩。
所以，很多商家用蓝矾来处理大葱，保持大葱的新鲜度。
对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。
“掉色的香葱”并不可怕，是可以食用的需要你做的是，买回去掉色香葱要进行适当的浸泡和完全地搓洗，特别是葱叶之间的缝隙，将蓝色洗掉，不必经常挂念所谓的“有害理论”。
买到掉色香葱怎么清洗
消费者购买香葱应“一看二摸”，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。
假如买到“蓝色香葱”，也不用惊慌，硫酸铜易溶于水，残留经过清洗可以去除。市民朋友在购买葱的时候可以留意否有蓝色残留，也可以使用纸巾擦拭葱的表面，观察纸巾上是否会残留淡蓝色的痕迹。如果有波尔多液残留，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
国家《食品中铜含量限量卫生标准》规定，食品中铜含量≤10mg/kg。值得注意的是，铜离子并不存在蓄积毒性,铜摄入量超过正常摄取量1000倍才有致命风险，因此硫酸铜也被认为是安全性很高的一种农药，食用作为配料的香葱不太可能引起中毒。
铜是人体所需的微量元素，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品中的。在食品安全国家标准GB14880-2012中，明确标注了，硫酸铜可以作为铜的来源。一般乳制品中的，铜元素添加量为每公斤3-7.5毫克，折算成无水硫酸铜的上限大约是每公斤12-16毫克。同时，根据我国食品添加剂标准GB2760-2011，它是可以作为澄清剂和螯合剂用于葡萄酒及皮蛋加工中的，这也意味着，硫酸铜是可以作为食品添加剂用于部分食品当中的。
但是为了保鲜，添加或者浸泡硫酸铜的做法是不合法的。
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