第一节 麻辣烫概述

麻辣烫是一种源自四川的传统特色小吃，是广大群众所喜欢的一种美味。也是最平价的街边小吃，不讲求做工有多精致，但求那口浓郁的汤汁以及搭配着的各种好吃的。口感辛辣，而且稍微有点麻。这也是为什么叫麻辣烫的原因之一了。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽。

随着生活水平与文化水平的进一步提高，人们经历了从“吃饱”到“吃好”阶段之后，“吃巧”正逐渐演变成一种文化消费，顾客在品尝美味佳肴之际，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。为求新求变，主题式餐厅悄然在中国出现。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛。今后主题餐厅除了口味的精益求精，将更符合消费者对用餐环境的不同需求，对有意投资中国餐饮业的人士而言，更是一种崭新的发展方向！

麻辣烫起源于四川长江之滨，最初的时候，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，纤夫自然是少不了的风景，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驱寒、袪湿；制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来。麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。

第二节 我国麻辣烫行业发展概况

一、麻辣烫市场概况

麻辣烫市场异军突起，投资夜辣站在行业风口

根据《中国餐饮报告2018》显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占整体餐饮订单的63%，麻辣烫异军突起，许多创业者随着行业的大潮加入到了方兴未艾的麻辣烫市场竞争当中。麻辣烫是具有蓬勃生命力的行业，适合有梦想的人大展拳脚。那么，创业者想在餐饮行业找到创富机会，该如何入手?

大品类火锅爆发后，麻辣烫紧随其后

类似火锅形式的麻辣烫深受消费主力90后的欢迎。菜品丰富，制作便捷是麻辣烫流行开来的一个重要原因。在小火锅逐渐成为新消费浪潮的情景下，品种类别与小火锅相差不大的麻辣烫更受白领一族喜爱，类似火锅的形式，深得南北麻辣烫爱好者的欢心，尤其被女性推崇。餐饮市场女性消费者的力量巨大，赢得女性消费者喜爱的麻辣烫也逐渐成为国民小吃。

麻辣烫成为快餐行业最大的市场，相比2015年同比增长11.7%，未来几年，麻辣烫市场的增速还将更加疯狂。面对如此巨大的市场份额，各行各业的创业者都争相加入麻辣烫行业。

市面上一碗麻辣烫客单价大概在20-30元，麻辣烫从最初的红汤发展到骨汤，打出了“可以喝汤的麻辣烫”昭告了天下：不仅可以吃还可以喝的理念。综上数据可以得出，店铺在产品包装设计，店铺页面设计，标题描述，卖点提炼，都需要迎合18-39岁的消费者的浏览习惯和品味习性来设计。

二、麻辣烫市场消费特征

麻辣烫可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它，但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫，一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。那感觉就是一个字：“爽”！

想当年，沙县小吃、兰州拉面是两个响当当的“街头霸王”。直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局——一个是成名早、一个是单品强、一个是加盟好。但目前，这国三样的大佬地位已经被麻辣烫和米线所动摇了。最新统计数据显示，2017年米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃的占有率。

近几年随着80、90后进入职场，上班群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长，给快餐行业带来了新的发展契机，麻辣烫就是基于“快、好吃、便宜”的特点吸引大批消费者的。人们的需求决定着麻辣烫的发展趋势，麻辣烫也成功抓住了90后消费主体的消费习惯。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路，这也是其他餐饮店需要学习的。

随着消费升级，包括麻辣烫在内的餐饮行业发展势头越发迅猛。麻辣烫已不是只有在冬季才去吃的，在春暖花开的春天、炎热的夏天、秋高气爽的秋天，消费者都会去吃的，麻辣烫已从过去的季节性消费转变为心情消费。

因此，对于所有的麻辣烫而言，另一个可以营销的点便是产品本身。目前市面上有很多麻辣烫品牌的口味、口感、菜品都趋于同质化。

目前，大部分企业对消费者的需求认识不够，时代在进步，消费者的消费观也发生了较大变化。他们不再盲目崇拜品牌，开始注重产品是否真材实料。因此，麻辣烫企业在塑造品牌形象的同时，要不断提高产品的品质，如此才能获得市场认可。

三、麻辣烫市场投资经营特征

麻辣烫在日常生活中是一种很受欢迎的小吃，不仅丰富营养，而且方便快捷，无论是一人、两人或是多人，都可以随时随地的约一顿麻辣烫。随着麻辣烫市场的一片良好，越来越多的人选择麻辣烫作为自己的创业目标，那么麻辣烫烫的前景真的有这么好吗？赶紧和小编一起来看一下吧！

1、市场成熟，多元发展麻辣烫发展到今天，市场已经非常成熟了，而且从品种、经营形式、食材、风味等方面来看，已经呈现出“多元化”的特点，同时，麻辣烫也出现了很多食用方法和形式，可谓是“花样百出”。串串家园金汤麻辣烫打造独具特色的麻辣烫品牌，骨汤营养，菜品丰富，可谓是目前最受欢迎的麻辣烫了，集营养与健康并存，麻而不燥，辣而不辛，让消费者吃的安心、吃的放心。

2、消费人群广麻辣烫经营形式多样化，基本上可满足所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。虽说南北口味差异大，小串串家园金汤麻辣烫通过完美的材料配比进行调整，最大化的满足各地区消费者的口感需求，真正做到做到绿色、健康、营养。

3、经营模式多样麻辣烫的经营模式灵活，可以开设专门的品牌店，也可以是几十平米、大众消费的小店。这就是加盟麻辣烫的魅力所在，机动性强，灵活性大，企业文化特色鲜明，适合各种类型的创业者。

4、项目小市场大随着时代的发展，人们在饮食上更多地倾向于追求新鲜的、有特色的事物，这就对麻辣烫加盟店的发展和扩张提供了有利条件，为麻辣烫加盟店的经营开拓了更为广阔的市场。

麻辣烫是一种典型的低投入高回收的项目，投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，拥有良好的市场前景，消费人群多，利润空间相对较大。

第三节 案例分析：杨国福麻辣烫

从0到5000，它是如何发展成为全国品牌的？

近几年，杨国福麻辣烫像雨后春笋般，以每年1000家店的速度疯长，平均一天就有将近3家店开业。

按照这样的速度走了三四年还在增速发展，多年来，在业界始终无人能超越。

一碗街边麻辣烫是如何发展成为全国品牌，名声响彻中国各大中小城市的？

从2007年到2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。但是在这十余年中，杨国福麻辣烫曾一度停止加盟，之后再重整旗鼓，逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌，门店遍地开花，并在市场变化极快的餐饮连锁加盟领域中备受瞩目。

业内人士认为，餐饮企业在加盟的赛道上，很难在经济利益、管理强度与人性化之间达到平衡，如果不能解决这一痼疾，餐饮企业很可能“成也加盟，败也加盟”。

杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战，一步步“自愈”成为王牌。

一、九年时间，冲破桎梏实现1到800

2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。

那时的路边小摊很多，但多为粥、小菜类，杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。2001年，在赚到第一桶金后，市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈……几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。

“那个时候，房租千元左右，食材也便宜，人工一个月才三百元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，于是都加入了麻辣烫大军，仅在哈尔滨周边县城，杨国福麻辣烫就开了几十家门店。

杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商，当时每年都会有200至300个的加盟商加入“杨国福麻辣烫”。然而规模迅速扩大后，由于加盟商中有亲朋好友，朋友托朋友占便宜，钻空子，渐渐地出现了问题，加上又缺乏较好的管理机制，杨国福麻辣烫整体较为混乱。

“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。

2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。 整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。

二、解决加盟痛点，让双方实现共赢

之后，杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和，如果想要获得最新的技术和管理经验，一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将公司的总部搬到了上海。

然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题也随之而来。

1 限制区域代理，严格管控加盟商

总部搬到上海成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。

“如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。”杨国福说。

加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，延长了管理链，如果出现问题不能及时解决，那么总部权利会被架空，出现问题后只能被动地解决。

为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。

目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商，负责全国20多个省份的店面管理和开发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。

此外，杨国福对加盟商的品德十分看重。

如何来判断一个加盟商是否靠谱？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来，也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”

杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。”

三、标准化生产，打造市场尖端品牌

在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。

“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”

如何实现产品的标准化？杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。

除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。

为提高加盟商的综合竞争力 ，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。 其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。

研发生产中心还研发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草药精心调配，并创新性地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。

而商学院一方面用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场层面的独有体系，增加公司人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商提供更好的系统化培训。

除此之外，为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更多的人了解巴蜀文化，喜欢上麻辣烫。

杨国福在接受红餐网（hongcan18）采访时自信十足地说：“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的，企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”

四、砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象

由于不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。

为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”

杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。

考虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。

为此，杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同时，也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店，满足潮流客户的体验需求。

近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。

五、脚踏实地走好每一步

“可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说 。

当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”

正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商获利。

第四节 案例分析：张亮与杨国福麻辣烫对比分析

一、颜值：黑红之争

谁让这是一个看脸的时代，“没人有义务透过你邋遢的外表去发现你美好的内在”。

先看看这两家的门头颜值pk。为了有对比意义，内参君那位朋友专门选择了同一个城市，同一条街道，郑州行云路上相距不足百米的两家店帮我们作对比。

张亮门头以黑色为主，杨国福是红色，

一黑一红，都是经典色。

店内环境，张亮的鲜艳明亮，

杨国福简单大方，此局难分上下。

二、口味——浓淡之争

虽然食无定味，适口者珍，但内参君还是挺好奇，在消费者心中，张亮和杨国福的味道到底有什么区别。

“张亮的注重顾客的个人口味，原味出品，顾客根据喜好自己调味。杨国福更注重麻辣烫的口味特色，默认加辣加蒜。”

“张亮的汤底相对清淡，杨国福的更浓稠。”

访问这两家的忠实粉丝，较多人反馈的是上面这两点。

此局两家算是各有特点，但在品牌方对味道的卖点上，犹如张亮门头上那句“我们不一样”的广告语，泛泛而谈没有明显的记忆点，倒是杨国福那句“可以喝汤的麻辣烫”被不少人耳熟能详。

三、店面——速度之争

张亮官网显示：2008年创立，2016年全国盈利店3000家。

杨国福官网显示：成立于2007年，截至2015年12月31日全国加盟店面3900余家。

由此数据看出，张亮的店面比杨国福少了将近1000家。

据了解，杨国福其实在2003年就开始开店，但直到2007年成立公司，开始发展加盟业务，店面数量才实现了飞速增长。

2012～2015年间，杨国福平均每年扩张1000家，相当于平均一天就新开2.7家店。

不妨拿麦肯做一个参照：在中国市场有5000多家门店的肯德基，开店速度是每年约500家，而拥有2200多家店的麦当劳，开店速度每年是200-250家。

张亮虽然起步晚，但一直紧紧尾随杨国福。

最近3年，两家发展的速度都比较快。两家的扩张路径都是起源于黑龙江，再到东三省及东北人聚集的山东，然后到全国并主要集中在东部及沿海地区，和胡焕庸线的划分很类似。但就目前来看，两家仍然未渗透进入川蜀地区。

整体数量上，杨国福保持了领先张亮30%左右的优势。

四、加盟费：高低之争

▽

而之所以十年纷纷开出超千家店面，主要有赖于富有中国特色的招商加盟模式。

与麦肯经典的加盟模式不一样，张亮和杨国福加盟以简单粗暴为特色。在过往的发展中，基本上总部都只给加盟者提供核心原料。有人称，其实这只是技术授权的合作模式。然而就是够简单够粗暴，才造就了飞速增长。

经过粗放的发展阶段，目前从官网的呈现来看，目前两者的加盟政策各有侧重。

张亮：重视加盟优势的宣传，宣称“九大优势，打造全新行业标杆”；

杨国福：则更重视加盟流程，制图清晰显示十步即可开店。

在加盟的条件方面，杨国福在面积、设备、装修、食材方面均做了硬性要求，比如，上海加盟店的面积必须在80平米以上，北京必须在100平米以上。而张亮只统一要求店面大于60平米，加盟条件相对比较宽泛。

再来看二者的加盟费。

有意思的是，从6月1日起，杨国福在上海的加盟费涨了2万元，之前和北京是一样的，保证金也从原来的2万涨至6万。

由此看来，无论在年加盟费用及保证金上，杨国福的门槛显然偏高，似乎更容易给人品牌档次略高端的感觉。

五、菜品：天下大同

其实，经常去吃麻辣烫的人都会发现，菜品基本上也就那些菜品，大差不差。以上述两家店为例，杨国福的菜品种类有约80种，张亮约70种。

来源于数据冰山的数据显示——

没想到，香菜是一致的最爱。

六、客单价：高低之争

二者均没有官方给出的客单价，内参君发现，即便同一个品牌，不同城市或者同一个城市的不同区域客单价都有不同。

以上述两家店为例，二者称重计费的单价均为17.8元／斤。点这两家的外卖，选择相同的菜品，（不算杨国福给新顾客的5元优惠）价格也相差无几。

但在同一个城市的同区域（比如二线城市CBD），内参某粉丝叫两家的外卖，点同样的菜品，结果杨国福比张亮贵将近10元（杨国福每份菜品3元，张亮是2元）。

从加盟费和客单价上，整体杨国福定位略显高端，在用户的感知上，不少消费者告诉内参君，杨国福的店面比张亮的大。也就是说，杨国福的多是大店，张亮的较多小店。这或许跟杨国福更高的加盟费和更多加盟硬性规定有关。

七、装修、环境、客单价

从装修、环境、客单价来看，两家都是主打城市的低端白领及高端蓝领。

但开头内参君那位朋友为什么说，吃张亮的比吃杨国福的人好看？她的理由是，在张亮看到的情侣、同事一起去吃的年轻人居多，但在杨国福的店里经常能看到一家三口，也就是年龄层略微偏大一点的人较多。

从百度搜索的数据来看，较之高端的呷哺呷哺以及所有的麻辣烫用户，张亮的用户显得最年轻化和最男性化，而杨国福的用户在这两个维度都次之。

由此可见，内参君那位同事的主观判断不无道理。吃张亮的人就是更年轻。但为什么是男性偏多？内参君身边的麻辣烫粉丝明明以女性居多……

八、官网：时尚与传统

张亮麻辣烫主页：

杨国福麻辣烫的主页：

张亮的整体图片与设计更简单、清新一些，依然强调不一样。

杨国福的首页设计则相对复杂。仅自动轮流播放的内容就有4屏，有一个动态小广告在主屏跳来跳去，而且还会弹出一个对话框热心询问您的需求。总之，动来动去的主屏及小广告给人乱糟糟的感觉。

单纯从视觉简洁度上来说，此局张亮似乎更得人心。

九、老板风格：低调PK张扬

最后，从创始人张亮和杨国福的人格魅力上，内参君也看出颇多不同。

张亮在媒体采访时，经常强调自己“只能烫好一碗麻辣烫，其他事都不是自己的强项。”对加盟商，他曾说过“我没把他们当外人。”对于企业发展，他的观点是“做企业不要把钱看得太重。”所以，年仅32岁的张亮，别人形容他是一个低调、内敛、谦逊的人。

根据年初内参君对杨国福本人的采访，无论是对加盟商的筛选，还是对企业的管理，看得出杨国福是一个“强硬派”。对加盟商“不听话的不要”，企业的发展管理他“一个人说了算”，他把目前的成功归结为“自己就是核心模式”。（相关阅读：疯狂的麻辣烫：一年开店1000家，还拒绝了5000家！）

来源：餐饮老板内参 ｜王艳艳发于北京

第五节 其他案例分析

一、夜辣

麻辣烫向来深受大众喜爱，不仅是一个具备快餐属性的品类，又有轻火锅的特性，兼具了晚上休闲餐饮和夜宵的属性。在外卖平台上，麻辣烫是搜索与销售的巨头，白领和学生都青睐的美食之王，网络上的搜索指数也一直稳定雄踞餐饮品类第一的位置。反观麻辣烫市场，众多低端的品牌如雨后春笋，导致麻辣烫整体品质参差不齐。

麻辣烫市场，夜辣“一马当先”

《中国餐饮报告2018》还揭露了这样一个数据：在全国在线门店数量前20的品牌当中，杨国福麻辣烫榜上有名;但“全国口味、环境、服务”排名榜单，却无一麻辣烫品牌入局。80、90后人群在整个用户层中占比近7成，90后餐饮消费大幅超越80后。可见麻辣烫前景广阔，但是出众品牌稀少，差异化明显、符合现代年轻人消费需求的夜辣麻辣烫将会成为一匹黑马，在麻辣烫市场跑出一片新天地。

而大量投资夜辣麻辣烫获得成功的创业者也在逐渐验证这个说法，夜辣在市场上火红的背后还源于其独特的麻辣烫、麻辣拌和串串“一店三吃”模式。这个模式里面，正好囊括了在2018年呈现出爆发式增长的串串。

夜辣横空出世，一改传统的麻辣烫品牌形象，以轻时尚的生活美学诠释新时代的麻辣烫，更符合目前年轻消费者的审美趋势和消费体验爱好。在品牌视觉和产品口味、颜值上夜辣锐意创新，构建坚实的品牌壁垒，强势入局麻辣烫市场，受到投资商和消费者的热烈追捧。

一碗讲究的麻辣烫

一碗来自夜辣的麻辣烫，不仅在食材和汤品上用心为消费者进行筛选、烹制，提供健康美味的一碗麻辣烫。将川蜀厚重的麻辣滋味与时尚年轻的美学生活态度结合，打造一碗“心式”麻辣烫，让食客在温馨舒适的就餐环境中，从温热的麻辣烫中得到心灵的慰藉。夜辣及时根据消费需求研发出了多种创新，不仅在口味上融入异国风味，品类上还推出号称“没有汤的麻辣烫”-麻辣拌系列产品，经典热锅冷锅串串，一店3吃，不仅是口味创新、品类创新，夜辣将为消费者带来麻辣烫的新美食煮义。

一间温暖的店铺

夜辣以空间美学作为设计出发点，期望从空间中传达出品牌人文关怀以及传达生活美学的品牌原则。原木材质、黑白工业风铁艺以及大面积的白色墙面，构建出夜辣的品牌店面，结合暖黄的灯光，给人温馨的视觉体验。身处其中，不仅能够让味蕾得到满足，心灵深处也能感受到难得的平静与温暖。三款店型的选择，满足了大部分投资者的需求。简洁的创业店适合各大商业步行街，精致的标准店风靡各式写字楼、学校，大气的旗舰店完美融入各大高端商场。不管你是大学生、宝妈、白领…都能选择到称心如意的投资店面。

一群专业的团队

实力名企强力助阵，设立华南、华北、华东3大运营服务基地，总部千人精英团队手把手教学培训。品牌包装，用潮流的眼光紧握市场商机；产品研发，用前沿的视角创造爆款产品；创业顾问，用周全的解答解决你的顾虑；技术培训，用耐心的态度传授创业知识；运营管理，用专业的知识管理运营店铺；物流运输，用便捷快递运送确保食材新鲜，六大团队助力你的财富创业路！

串串爆发式增长，成夜辣又一增长引擎

串串店铺年初数量为3.2万家，年中为3.6万家，年底为4万家，店铺增长量一度超过鱼火锅，成为了火锅第一大细分品类。因为串串经营的高性价比，创业者投资串串店已经成为热潮，而夜辣兼具类火锅形式的麻辣烫、市场新贵麻辣拌和串串，品牌一经面市迅速获得投资者的追捧。三大热门品类加持，纵观市场上有名的如张亮、杨国福等品牌，这样的盈利结构在行业头部也是屈指可数。

夜辣麻辣烫坚持品类不断创新，积极拥抱市场，适应消费升级大环境，在小吃快餐这样一个存量大、增量大的市场精细运营，打造差异化，投资夜辣麻辣烫，就如同驶上了通往财富的快车道，资产的增值亦非难事。

二、大舌头麻辣烫面

麻辣烫，一个接地气的街边平民小吃，近两年因消费升级重新进入人们视野。兼顾性价比、体验性、精致感的麻辣烫，会是下一个热门品类吗？

历时4个多月拍摄与制作，日前，《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播，第四个亮相的品牌——大舌头麻辣烫面，为我们展示了平民小吃的细分化之路。

《中国餐饮报告2018》显示，小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道。而易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫，是众多小吃快餐经营者们最看好的品类。

在这个品类中，杨国福、张亮虽早已占据品类头部位置，但不可阻挡的是，近两年不少新生力量纷纷冒头，颇有赶超头部品牌的意味。

其中，起家于秦皇岛的大舌头麻辣烫面，就靠一条“细分之路”，在麻辣烫市场中占据一席之地。

1细分，其实是误打误撞

最惨的时候靠卖枣糕“养”麻辣烫

大舌头刚开始的时候，刘立彬在秦皇岛一个美食城的最角落，租下一个15平米的档口。“最开始没什么方向，我在6米的招牌上写了9个字‘麻辣烫、酸辣粉、麻辣面’，卖三种小吃。头几个月生意不好，最惨的时候每个月就挣几百块。”

适逢枣糕火了起来，刘立彬去北京五道口学做枣糕，想着用卖枣糕的钱补贴麻辣烫，“饭点儿卖麻辣烫，闲时在店里做枣糕，每天麻辣烫卖不出几碗，买枣糕的人倒是不少，还给超市供货。”

小吃快餐+枣糕的搭配做了近一年，也积累了一批忠实食客，生意渐渐好转起来。

因为每碗麻辣烫都经自刘立彬的手，日趋集中的点餐率，让他预感到一种新的品类方向——麻辣烫面。每天点酸辣粉的人不多，大都集中在麻辣烫和麻辣面上，而这两种味道差不多。

“很多人经常点麻辣烫的时候要加份面。而这个面还一定要手工面，有时候手工面没有了，顾客非要等有面再来吃。”

当时，市面上没有“麻辣烫面”这个品类，但在自己店里已经验证了这个口味是有市场的。刘立彬就想：不如乘势开创一个新品类，同时占有麻辣烫和麻辣面两种客群？

原本是无心插柳，但品类的聚焦让大舌头的生意向前迈了一大步。“大概是8个月之后，我开始专做‘麻辣烫面’，那时候就天天排长队。”开始是美食城最偏的位置，后来变成生意最好的档口。

这之后，刘立彬确定了大舌头的方向，做麻辣烫的细分领域：麻辣烫面，并从过去的粗放型经营，向精细化经营转变。

2天天磨产品、学管理

他立志撕掉“快招品牌”的标签

在被誉为”快招之都“的秦皇岛起家，对刘立彬来说，是机遇也是考验。机遇是，他有了迅速发展的天然条件；考验是，他要面对更多金钱诱惑，保持初心。

在刘立彬的心里，对产品始终有一种拗劲，“我们虽然把招商部分交给招商公司做，但内部还是会拦住一些想挣快钱的加盟商，而且对产品的打磨从未停止。”

而餐饮市场中，麻辣烫一直是低水平的存在，且同质化现象严重，好像不用什么技术含量，加点菜叶、肉丸子，谁都能做。刘立彬便从产品原料入手，做大麻辣烫的价值感和差异化。

观察刘立彬的经营路线，多多少少有点“反商业逻辑”。

首先，在手工面的设计上，就出现了两个“反逻辑”。一是，增加易导致低效的手工面种类；二是，把容易增加利润的手工面，赠送出去。

这是什么操作？

传统的麻辣烫是不鼓励用手工面的，因为手工面会导致出品低效，易糊锅破坏原有口感的问题；同时，手工面吸汤严重，而麻辣烫成本都在汤里，这会使成本上升。

所以大部分麻辣烫都用方便面、玉米面、牛筋面等速食面。而大舌头则弱化速食面在店里的呈现，引导顾客点手工面：细面、粗面、刀削面。

“很多人反映麻辣烫吃不饱，所以我们从顾客体验出发，专门定做了鸡蛋手工面，这种面比速食面更健康，让顾客不仅能吃饱还能养胃。”

另一方面就是舍弃面的利润，都知道手工面比速食面更压称，是一种很能产生利润的品类，但刘立彬把这部分利润舍弃了。在大舌头，凡是消费满10元的顾客就送一份手工面。

在外人看来刘立彬这是“白忙活”，减低了出品效率、增加了成本却啥都没得到，可刘立彬却说这就是他的“初心”。

“我宁可舍弃一些利润也要保持初心，给客人最健康的食材，我相信最后换来的是更多的客人。”

其次，为坚持骨汤现熬，在标准化设定上改良几十次。

麻辣烫市场中有一个“潜规则”：为了节约，很多商家舍不得倒掉隔夜汤。隔夜汤易生细菌，所以经常有顾客吃麻辣烫就拉肚子。久而久之，麻辣烫给人“不卫生”的印象。

为了打破行业“潜规则”，刘立彬明确提出：剩菜不上柜，剩汤必须倒。

光自己坚持还不行，能在加盟商中顺利推行，才是本事。为此，刘立彬从设备、配方和监督管理上改良了几十次，终于推出最佳方案。

“光教育加盟商，或者靠外部监督，是没用的，还得让他们从心底接受不用隔夜汤这个规则。所以我就从‘减少浪费’这个点入手。”

在收集了上百家加盟商的汤底使用量，一个月销售额，刘立彬分析出“最佳汤料配比表”。比如，门店近一个月的日营业是2000元，就用2000元的配比表；营业额5000元，就用5000元的配比表。

只要设计出每天最合理的使用量，一锅汤当天能用完，就不存在浪费的问题了。至此，保证“骨汤现熬”的原则就被有效践行了。

因为总部在秦皇岛，很多人直接把大舌头和“快招品牌”划等号，在经营的这些年，刘立彬也听到过不少质疑的声音。在被问到，大舌头一路跌跌撞撞，有没有想过放弃？刘立彬说没有，说自己骨子里就是死犟的，做任何事都不会半途而废。

跟自己死犟，这大概就是刘立彬成功的秘诀吧。

第六节 麻辣烫行业开店前景及趋势

一、麻辣烫发展前景

麻辣烫在之前多以街边摊和路边小吃的形式出现，以方便、好吃的特点吸引了一大批的消费者，但由于街边摊卫生问题一直得不到解决，麻辣烫多次被曝出寄生虫和调味剂不合格等，导致有相当长一段时间人们谈之色变。

如今麻辣烫市场不断的涌入了知名品牌，像张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、九宫煮麻辣烫、鲜小二麻辣烫、布辣格麻辣烫等等，每个城市都分布着各色的麻辣烫餐厅，深受消费者喜爱。以直线管理咨询的市场嗅觉来看，麻辣烫餐厅在未来的十年内还将赢来巨大发展，加盟连锁品牌化经营将得到更多创业者的青睐。

二、麻辣烫发展趋势

大经济环境的影响和消费者对餐饮行业的新需求，大众化、美味、品牌连锁、营养健康、标准加工成为餐饮行业发展的趋势。这些都是如今连锁麻辣烫品牌具备的，当然，不仅仅是麻辣烫，其他的连锁餐饮店也可以参照它的发展模式，希望可以通过这篇文章，能给餐饮行业的创业者一个正确的指导。

（一）抓住主流消费人群的消费习惯

近几年随着80、90后进入职场，上班群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长，给快餐行业带来了新的发展契机，麻辣烫就是基于“快、好吃、便宜”的特点吸引大批消费者的。人们的需求决定着麻辣烫的发展趋势，麻辣烫也成功抓住了90后消费主体的消费习惯。为了符合市场需要和人们对吃品牌、吃营养、吃健康、吃文化的要求，麻辣烫市场开了品牌化之路，这也是其他餐饮店需要学习的。

（二）向品牌加盟连锁趋势发展

现代人的品牌意识加强，对于路边摊和没有品牌的产品会对他的质量保持怀疑，因为现在有了更多的选择。人们都会选择由品牌的产品，所以打造品牌知名度与口碑，对于未来的发展非常重要。麻辣烫行业加盟连锁方式将占主导地位，也就是品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式，这是当前很多餐饮店都不具备的。要知道抱团发展会比独苗一直更有影响力。

（三）向营养健康、安全卫生的趋势发展

口味再好的麻辣烫，如果店内不干净、产品不卫生，依旧不会有太多顾客光顾。我们可以看到那些成功的麻辣烫品牌“张亮麻辣烫、杨国富麻辣烫”等，店内环境都非常的干净透明，服务也非常周到。如今这个时代，消费者非常关注个人的饮食健康和营养问题，餐饮店必须要做到这一点。不仅要干净，最好还有有一些不上火，养胃的宣传，这样才会吸引更多的消费者，赢得良好的口碑。

（四）向中央厨房加工及集中采购配送的趋势发展

现在的食客越来越注重健康，特别是餐厅食材、添加剂、食品安全等等都是食客关注的焦点，建立从菜园子到餐桌的采购体现显得特别重要。互联网餐饮采购的发展为餐厅提供了便利条件，现代化的物流为远程采购、优质产品的采购变为可能。

（五）步入信息化营销的发展趋势

好的口碑是餐饮行业的半条命，尤其是现在一外卖居多的餐饮店，口碑更是不容有一点偏差。麻辣烫的营销思维是产品思维+媒体思维。通过产品优质和媒体包装将店面的口碑打造的非常好。这一点可以参考海底捞，海底捞之前被曝“老鼠门”事件，口碑大跌，但是经过积极公关宣传，最后转危为安。餐饮店经营者应该加强对相应的平台、媒体的营销能力。如：与美团、大众点评、百度等多家互联网平台的合作。并通过微博、客户端、APP、社交平台、视频等传播自己家的品牌产品。

麻辣烫市场以后将会是以餐厅形式存在的新型餐饮业态，也将成为其他餐饮行业的营销模板，只要餐饮行业在未来做到这五点，就一定可以长远发展下去。

三、麻辣烫市场发展方向

据不完全统计，我国的餐饮业在市场中占据30—40的份额。在这个巨大的市场份额中，竞争也是相当激烈的，沙县小吃，黄焖鸡米饭，兰州拉面等在同等共同分担着整个市场。而麻辣烫最为快餐行业中的领头羊，早现如今的中国餐饮业中竞争力还是很大的。

麻辣烫脱胎于川渝火锅，将传统的川渝火锅店简单化，人们称其为单人火锅。那么，麻辣烫市场前景怎样？

（一）品牌化

麻辣烫属于小吃类的快餐，校园，地铁站，商业街等地都可见麻辣烫店铺的身影。如今麻辣烫异军突起，成功的超越沙县小吃，黄焖鸡，兰州拉面这些传统的小吃快餐，最重要的原因就是传统的小吃作为有品类无品牌，其实米线和麻辣烫在之前就有，但是说起麻辣烫我们知道有张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫这两个知名品牌，说起米线我们知道有老妈米线和阿香米线这两大品牌。这些品牌店会不断的研发新品，提高就餐体验，不段宣传自身的品牌形象。

（二）品牌加盟连锁趋势发展

麻辣烫成为快餐行业重要的组成部分的原因就在于其经营方式比较简单，对从业者的技术要求不高，选址灵活，只要有充足的客源，麻辣烫店铺就很容易生存。但是在麻辣烫品牌加盟的初期，行业混乱，但经过多年的发展，

（三）市场成熟化

麻辣烫有着自身的特点，就麻辣烫的做法可谓是“百家争鸣”，比如麻辣传说系列、当家抄手系列，酸辣红颜系列。消费方式有碗装麻辣烫，火锅麻辣烫，砂锅麻辣烫等形式、可以给与顾客更多的选择，并且随着时代的发展，人们在饮食上也更倾向于追求新鲜而有特色的食物，这就为麻辣烫的发展和扩张提供了条件。未来加盟连锁行业必然是直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。

麻辣烫在人员，房租，管理和加工各个环节的成本都相对较低，经营方式灵活，有专门的品牌店，也有十几平米的大众消费的小店，也有低投入的街头美食摊等，有着庞大的消费群体。麻辣烫的实际利润在整个餐饮行业中确实是很高的。

（四）原料和口味的发展

随着生活水平的提高，人们可能更加关注食谱的营养和健康，是否安全卫生成为在外就餐是必须考虑的因素之一。目前市场上的麻辣烫店铺，质量参差不齐，比较混乱，但在未来的长期发展中，麻辣烫品牌商和连锁店都会朝着营养健康，安全卫生的方向发展。

四、麻辣烫店利润分析

麻辣烫销价低，品种多，麻辣烫具备麻辣鲜香特色的特点，给消费者带来了更多的美味、是其他小吃所不能比拟，但是你知道在麻辣烫背后的利润吗?下面欣叶青藤小吃成都小吃培训技能培训中心就结合市场平均数据总结了一份关于麻辣烫的利润分析，让你清楚的知道麻辣烫利润到底有多大!

荤菜每串售价：1～3元，每串成本0.3～1元，利润率高达150%-200%!素菜每串售价：0.5～1元，而每串成本0.2～0.3元，利润率为200%-250%!依据一般的保守经营算法，如果一天卖500～600串，一天的营业额在600～800之间，除去成本后可获利400～500元!

倘若是在节假日等人流高峰期、一天下来保守估计能卖1500～2000串，日均利润可达900～1200元，麻辣烫的利润促使很多人转行自己做老板、并且前仆后继，卖麻辣烫下来的月入万元将不再是梦，而是非常简单的一件事，举手投足间的一件事!

麻辣烫的利润是非常可观、看数据来讲，很多人觉得非常简单，然而麻辣烫利润再大，前提条件是要有量、要有回头客才行，比如口味、店面位置、产品价格、销量等等都会直接影响你的麻辣烫店整体利润。

第七节 麻辣烫经营管理方案

麻辣烫一直都深受女孩子喜欢，多少年来经久不衰。那么，怎么样才能成功地经营一家麻辣烫店呢？

一、市场调查切忌盲目随众

（一）对麻辣烫市场的影响因素

1、经济发展对麻辣烫的影响，其中包括了消费者对麻辣烫需求的增加、现有麻辣烫存在着各种档次麻辣烫店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对麻辣烫的影响，其中包含了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对麻辣烫的影响，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群等。

（二）客源的调查分析

1、服务对象分析

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;

2、顾客消费行为分析

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择麻辣烫店的档次和类型;

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析

(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对麻辣烫的消费具有选择性，因此要把握麻辣烫发展动态，及时调整口味，改进创新。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

二、市场划分：市场划分必不可少

客源的调查分析

1、划分要求

(1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场;

(2)、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置;

(3)、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

2.划分种类

(1)、地理位置：麻辣烫店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解麻辣烫地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

(2)、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对麻辣烫的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

(3)、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

(4)、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

三、市场定位：定位各有不同需谨慎

（一）麻辣烫市场定位的分析，有着不同的标准

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店等;

2、按功能分：特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、滋补麻辣烫等;

3、按来源分：重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;

（二）价格的定位，影响经营的重要因素之一

在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量麻辣烫、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利麻辣烫产品，可用较高的价格经营麻辣烫，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

四、麻辣烫经营不善的原因分析

从事餐饮行业的人越来越多，暴露出的问题也参差不齐。现今麻辣烫市场主要有三种经营现状：第一，经营一段时间倒闭。第二，勉强维持经营。第三：经营状况很平稳，但是无法突破现状！

1、卫生健康度不够

人们越来越注重健康，尤其是消费能力高的人群。目前麻辣烫市场上的商家绝大多数沿用的制作工艺都是大锅煮，用一个汤底煮所有的菜品，同时，一锅汤会用很久。

2、标准化不强

很多经营者会发现，我们的流水很多，但利润却不高，其原因是在经营没有标准性的店面或品牌里。菜品的加工与制作没有标准，店面的管理没有标准，很容易造成浪费，在依靠客流量盈利的麻辣烫行业，如果不懂得成本控制，那就不能谈盈利与发展。

3、口味单一化

传统的麻辣烫一般只有一个口味，而且店内只有麻辣烫，让顾客没有办法其他选择种类。

4、品牌性不强

麻辣烫市场大多是个体经营，没有品牌效益。很多喜欢吃麻辣烫的消费者在外地或者不熟悉的地方因为不了解这个店的情况，就不会选择吃这家店的麻辣烫。

五、麻辣烫竞争优势构建

对于麻辣烫很多消费者都吃过，而且还有很多消费者是麻辣烫爱好者，不仅说在商业街很多，在办公楼附近，学校附近或者小区附近，都会看到很多麻辣烫店铺。

1、味道比别人好。麻辣烫口味以其又麻又辣闻名，深受广大群众的喜爱，而不同地域对麻辣烫的口味因地改良，浓香辛辣各有不同，满足了不同口味人们对麻辣烫口感的追求。麻辣烫在经营模式上也是很灵活的，可以自选，可以固定搭配，价位上可以统一价格也可以以称重付费。蔬菜、肉类、菌类、海鲜各类食材随意搭配，各种口味应有尽有。

2、搞清楚消费者的心理定位，制定出合理的价格策略。消费者之所以会喜爱麻辣烫这种美食，不但因为它方便快捷，更是因为它的价格水准低，基本上只要几十元钱，就可以饱餐一顿，其经济实惠可见一斑。

3、麻辣烫在选址上没有严谨的要求，可以是具有品牌和规模的高端店铺也可以是二三十平米大众消费的小店，无论在商场、住宅区、学校食堂、超市以及任何想得到的地方都可以开店。

4、服务态度比别人好。

麻辣烫在经营方面灵活，不需要凭借一些品牌的力量，因为本身麻辣烫算是一种小吃，如果选址正确、卫生好、口感好，就会有一定的消费市场。如果麻辣烫店生意不好，你还需要从以下几点当中寻找问题。

1、选址

一般如果麻辣烫店的位置选择在居民楼聚集区、大学门口、小吃街、商圈等人流量比较聚集的地方，生意一般会比较好。本身开一家店就需要高昂的门店租金，如果将门店开在人流量稀少，冷清的地方相信做麻辣烫生意不出一个月，你的门店就会出现亏损状况。如果说，目前你的门店生意冷清，可以看看你的门店位置是不是有问题！

2、活动营销

活动营销是一个门店长久经营的良药。尤其是现在市场产品同质化严重，竞争激烈。尤其是在小吃街，麻辣烫店众多，如何才能吸引顾客进店呢？一般情况下，顾客选择在哪家门店就餐，会看这家门店的人流，毕竟每个人都有从众心理。在这个时候，采用活动营销的方式将更多的人吸引进你的门店至关重要。赠送饮品，菜品打折等都是很好的活动促销方式。一般消费者都有占便宜的心理，对于这些小活动会非常的敏感。

3、保持初心

活动营销，其实是短暂为门店创收的方式！如果想长久的留住客户，还是需要经营者不忘初心，一直保持开店之初受消费者喜爱的味道。还有不要对产品的分量打折，很多门店在开业半年生意很好，后面生意逐渐衰败，其实很大一部分原因是忘记了初心。随意的偷工减量，味道变了，分量少了，那么，请问顾客还光顾这样的门店有价值吗？所以，做麻辣烫生意，保持初心很重要！

麻辣烫店怎么吸引顾客？在经营上注意活动营销、不忘初心非常重要！