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酵母发面(酵母发面蒸馒头技巧)

酵母发面(酵母发面蒸馒头技巧)

导读:我们在做绝大部分的面食时,都需要发面,只有面发的蓬松了,做出来的馒头、包子、馅饼吃着才会更软更香。而经常有粉丝或朋友给我说:“一到冬天,面就特别难发好,甚至有时候,发了3-4个小时的面,还是像死面一样,所以想问问您有没有好的发面方法。”其实在冬天发面时,有很多技巧需要掌握,因为冬天的温度过低,平均气温只有零度左右,而只有提前激活酵母的活性,才能使面快速的发好,但是很多人就是没有掌握技巧,才导致面发不成功。

酵母发面(酵母发面蒸馒头技巧) 投稿 第1张


而我看到过不少人发面时,都是直接将酵母放入到面粉中,其实酵母直接放入到面粉中就错了,因为此时面粉的温度只有5摄氏度左右,将酵母和温水全部放入到面粉中,也只有酵母的活性被激活后,等酵母繁殖在一定数量时,才能使面慢慢的发酵,而这个过程,需要很长的时间。而要想用酵母快速的发面,而且不要等,只需要多加1步,就能20分钟发满一大盆。我把这个方法分享给不少人后,大家都说按照我的方法发面,不仅快速省事,而且面还发得更香呢。

【食材准备】:面粉500克、酵母4克、白砂糖30克、小苏打2克、食盐2克、35度温水260ml。

【快速发面的方法】:

第一步:首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起,然后朝一方向搅拌2分钟,直到酵母和白砂糖全部融入到水中,接着在静置5分钟即可备用。

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第二步:将面粉、食盐、小苏打全部混合在一起,然后再将搅拌好的发酵水放入到其中,接着用快速持续的搅拌面粉,直到面粉都成为面絮状即可备用。

酵母发面(酵母发面蒸馒头技巧) 投稿 第3张


第三步:反复地揉搓面,直到面揉得非常光滑,而且将揉好的面撕开后百思特网,可以形成薄薄的一层面皮,就代表面揉好了,此过程大概需要20分钟。

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第四步:准备一个蒸锅,放大半锅的水到锅中,然后将水烧到稍微冒气时,此时再将揉好的面团放入到锅中,接着盖上锅盖,耐心等待20分钟,面就会变成未发酵面团的2倍大,此时就代表面发好了。

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【发面的技巧】:

技巧一:发酵水中加白糖

发面时,需要先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟,因为温热的糖水中不仅能快速的激活酵母的活性,而且还能使酵母在水中快速繁殖,因为酵母在繁殖的时候,需要营养物质,而白砂糖刚好可以给酵母提供大量的营养物质,而将含有大百思特网量活性酵母的发酵水再放入到面粉中,这样就能使面快速的发酵。

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技巧二:发面时放到蒸锅中

由于酵母最适合繁殖的温度在32-40摄氏度之间,所以在发面时,将面团放入到蒸锅中(蒸锅中有温水),可以加快酵母的繁殖,从而使面团20分钟发酵好。

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酵母发面根本不百思特网用等!老师傅:先将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟,只要多加了这1步,20分钟发满一大盘。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。


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