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桂花籽的食用方法(奶奶教我做的桂花酒酿小圆子)

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冬至是二十四节气中一个重要的节气,也是中华民族共同的传统节日。冬至俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等,在我的家乡上海,这个节日尤其重要。

上海的冬至,有“冬至大如年”一说,被看做“小年”一样重要。这一天除了有祭祖扫墓的习俗,还有喝甜米酒,吃花糕、糯米粉汤圆的习惯,当然在吃美食之前还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。祭毕,全家齐聚吃团圆夜饭,故有“有得吃,冬至夜,呒得吃,冻一夜”之说。

冬至经过数千年发展,形成了独特的节令食文化。吃汤圆是冬至的传统习俗,在江南尤为盛行,亦是一桩甚为郑重之事,用以庆祝冬至的到来。有点类似于清明,只不过清明时节,在上海是要吃青团的,而冬至则有特定的汤圆名唤“冬至团”

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“冬至团”可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋,也有在早餐时全家聚食的。

旧时上海人最讲究吃汤圆,上海本地人娶媳、嫁女,酒席间总要吃圆子,象征吉祥美满。上海本地人,常把“汤圆”这两个字分拆开来叫,有些人叫汤团,有的人则叫圆子。许多老上海人家在冬至这天会用糯米粉搓成圆子,有甜有咸,好不美味。不管什么叫法,冬至吃汤圆的寓意总归是好的。“圆"意味着"团圆、圆满",冬至这天吃"冬至团",象征着家庭和谐吉祥。

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古人有诗云:"家家捣米做汤圆,知是明朝冬至天”。吃冬至圆时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。

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人的口味变化多端,唯有记忆深处的味蕾不曾有过改变,不然也不会有这么一句话叫:味至浓时是故乡。

记忆里的冬至,总是少不了与圆子相伴。

儿时是奶奶清早起床为全家人搓的荠菜肉馅和黑芝麻馅圆子;待我稍大一些是和奶奶一起边搓边打闹的各种残缺不全的圆子;工作后是冬至这天不管多忙多晚都一定要赶回家吃上奶奶亲自下厨才满足的圆子;现在则是尽管奶奶已不在但我已经可以搓出比奶奶当年还要完美的圆子。

在奶奶做过的众多圆子中,【桂花酒酿小圆子】是让我印象最深刻的。记得小时候每年冬天总会有个叔叔在小区内叫卖甜酒酿,奶奶便会买上一杯回来做酒酿圆子,那软糯有劲,甜酸可口的美味至今都萦绕在我的脑海中,久久不能散去。

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这周末便是冬至,今年秋天笋笋摘了新鲜的桂花做了桂花蜜,今天教小吃货们做这款女孩子都会喜欢的圆子,也很适合在寒冷的冬天享用,咱们一起温暖过冬至。

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食材

【主料】:糯米粉 125g、清水 85g、甜酒酿 1碗

【辅料】:冰糖 适量、糖桂花 适量、干桂花 适量、盐 少许

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步骤

①配比中的糯米粉取一点点出来,加入沸水烫一下搅均匀。

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②一直搅拌直至成稠一点的面糊;再将面糊倒入大部分的糯米粉中;边加温水边用筷子滑散成絮状物,觉得麻烦的可以直接用沸水将糯米粉滑散成絮状,不过要小心烫手。

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③再用手揉成光滑的软硬适中的面团。

•揉糯米面团时不能太用力,因为糯米粉不如面粉加水之后那么有韧性,只需要温柔的揉搓成型即可,力度太大容易让粉类四处飞溅或搓碎。•用热水先烫熟一部分糯米粉再和大部分糯米粉掺和是为了让糯米粉更有粘性和弹性,这样做出来的团子才不容易碎裂,吃起来很Q弹。

•当然也可以直接用温水全部揉成糯米团后取出一点点面团先煮熟再重新掺入大部分糯米团中搓揉,这样搓出的糯米团弹性也比较好。

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④大面团搓成细长条。

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⑤再搓成一个个小圆子,圆子大小根据自己喜好。

如果觉得自己搓圆子麻烦,也可以去超市买那种没有加馅料的冰冻无心小汤圆。

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⑥搓好的糯米圆子如果不马上食用可以撒上干粉防粘再放入冰箱冷藏,随吃随煮,不用解冻。当然也可以冷藏一会再煮,让糯米圆子充分定型。

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⑦起锅加清水,放一点点盐。

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⑧等锅里清水煮开后,放入糯米圆子先煮。

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⑨等煮至糯米圆子浮起。

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⑩加一些冷水。

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⑪煮至糯米圆子再次大开浮起时。

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⑫可以再加一些冷水,这时可以放入一些干桂花一起煮。

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⑬几分钟后就能闻到桂花的香味。

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⑭锅里再次煮开,煮至糯米小圆子里没有白芯,说明圆子熟透,这时的小圆子已经变得很软糯。这里以冷藏圆子为例,如果是刚刚做好的圆子就不需要在煮的过程中多次加冷水了,可以直接一次性加水煮至没有白芯即可。

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⑮待小圆子里煮至没有白芯就可将甜酒酿倒入锅中。

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⑯用勺子慢慢搅动把酒酿轻轻搅划碎。

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⑰喜欢甜味的可以放入几颗冰糖中和一下味道。

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⑱差不多再煮10-20秒。

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⑲待酒酿香溢,锅中大开,糯米圆子浮至汤面上,就可以出锅啦。

•有些地方的人还会在酒酿圆子里打上一个蛋花,也是在出锅前加入,根据喜好即可,这里笋笋不多做介绍啦。

•喜欢浓稠一些的还可以在出锅前淋些水淀粉勾芡,根据喜好即可。

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⑳盛出小圆子,撒上些干桂花即可食用。

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成品赏析

香味浓郁,酒香甜糯的桂花酒酿小圆子新鲜出炉啦!

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好吃的桂花酒酿小圆子,凉一些后可以再淋上糖桂花,味道会更好。

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仿佛连空气中都弥漫着这香甜的气息呢。

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喜欢枸杞的小吃货还可以加点枸杞,味道和颜值都更上一层楼哦~

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软糯有劲的圆子、香甜味浓的酒酿、清香诱人的桂花,三者完全不同的味觉相互融合,有颜值又有食欲。

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桂花的甜香和糯米的粉香在唇齿间缠绕,桂花又给酒酿增加了一丝甜蜜和厚重感,圆子QQ弹弹仿佛在嘴中跳舞,甜甜酸酸糯糯的口感,很适合这个寒冷的冬季。

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一碗下去,全身暖暖的,瞬间扫除了严冬的疲乏和寒冷!

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快来吃圆子吧~

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民间有"吃了汤圆大一岁"之说,这碗桂花酒酿小圆子送给你,祝你岁岁平安,家庭美满!

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小贴士

1、【不同温度的水搓揉的糯米团的区别】

冷水:制作和操作最方便容易,但是在包馅料的时候容易裂开或散掉,而且搓的时候容易粘手,煮的时候容易散开,吃起来没什么弹性。

温水或热水:制作的时候容易烫手,都可以增加糯米粉的粘性,包馅料的时候不容易裂开,延展性和弹性都比较好,比较耐煮,不容易散开,吃起来有弹性。

不管什么温度的水都可以揉成软硬适中的糯米团。但是温度高一些的水揉出的糯米团比较有粘性和弹性,吃起来口感好。

2、每一款糯米粉的吸水性不同,水需要分次慢慢加入,以免加多了。配比原来准备了100g的水,实际只用了85g,因此需要在实践中调整水量。

3、在煮糯米圆子前在锅里加一点点首先是防止丸子粘锅,其次加一点盐可以将酒酿的甜度更突出,达到提鲜的作用,反而不会因为过于甜而发腻。

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4、在煮圆子的时候就放一些桂花下去,是为了可以让圆子充分吸取桂花的香味。喜欢桂花味重的可以这时候放。

5、没有糖桂花或桂花蜜的可以用干桂花,干桂花可以自己做,也可以买。但是如果选用糖桂花或桂花蜜,要等酒酿小圆子变得稍微凉一些或关火前再放,不然就会变酸,不但影响口感,营养也流失了。

6、在煮的时候甜酒酿不要太早放,加热时间太长酒酿会变酸,甚至会变苦。所以可以在圆子熟透或快熟的时候再放。

7、甜酒酿本身具有一定甜味,尤其是酒酿汁,如果酒酿汁都一起倒进去煮,冰糖的分量要减少或者不加冰糖,总之根据个人喜好,喜欢吃甜可以多加。

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8、不同的酒酿口感是不同的。年老的酒酿中糯米会膨胀的比较大,米粒和米粒之间的空隙比较小,口味会更加浓郁。而年轻的酒酿里糯米米粒发酵时间比较短,米粒膨胀不是很大,米粒间空隙也会大一些,口味会比较淡一些。根据口味按需要选择酒酿来制作即可。

9、除了做甜汤,酒酿的用法还很多。在中餐中,用酒酿汁即糯米酒炖制肉类可以使肉质更细嫩,易消化,味道也更好。

10、甜酒酿虽然含酒精,但是煮开后,酒气就会消散,不会喝酒的小吃货可以放心大胆的吃。

11、在许多地方的民俗中,酒酿圆子适用于女性生理期前后的调理以及月子期间下奶用,可以根据实际情况选用。但是切记最重要的一点:孕妇不要吃哦。

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图文:呵呵笋

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