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如何做出一锅徽菜，一锅徽菜？
1.用开水将锅烧开，倒入料酒，将泡好的鱼肚烫至沸腾，捞起水数次，挤出水分，切成小块。
2.香菇泡发，洗净，对半切开，大白菜、菠菜、黄花菜切块，洗净。
3.熟鹌鹑蛋，去壳备用，虾仁洗净。
第四，肉馅做好，鸡蛋煎好。肉馅一部分裹上煎鸡蛋皮做鸡蛋饺子，另一部分做成肉丸。
5.猪排和鸡块洗净，切块，焯一下。
6.将熟鸡肉、熟鸭肉、熟牛肉、熟火腿、熟五花肉、熟冬笋、鸭肫和鱼切片。
七、先将猪放入锅中，加入黄酒、姜片、精盐和调料，加水炖半小时以上。
八、锅底铺上笋干、白菜块、豆芽；第二层铺上肉片；第三层铺油豆腐；
九、中间放上鲜虾和鸡蛋饺子；新鲜的蘑菇放在上面，菠菜和黄花菜装饰在边上；最后上汤。大火烧开后，即可食用。
小锅菜的做法
材料
主要部件；一袋金针菇、一份玉子豆腐和两个西红柿。
配件；葱姜适量，鱼丸适量，油菜1颗，午餐肉5块，木耳5块，盐适量，食用油适量。
1.将西红柿(成熟的)洗净，切成小块。
2.各种食材洗净。
3.准备葱和姜。
4.在热锅和冷油中煸炒洋葱和姜。
5.煸炒西红柿，直到它们变软多汁。
6、加入少许盐，加水烧开(水不要太多，刚过番茄)。
7.准备一个砂锅，把煮好的西红柿倒入砂锅。
8.将金针菇、木耳、玉子豆腐分层放入锅中。
9.锅烧开后，放入鱼丸和午餐肉，烧开。鱼丸膨胀后，加入油菜籽。
10.一品鲜锅成品图。
扩展数据
相传，这道菜是明代石台县“四大臣”毕强的妻子时宇所创。有一次，皇帝突然造访尚书府。除了山珍海味，余太太还特意做了一道徽州家常菜——火锅。
没想到皇帝吃得津津有味，赞不绝口。后来皇帝得知好吃的火锅居然是玉夫人自己做的，就说还是“锅”！
徽菜在锅里的做法
材料:酱牛肉100克，酱鸡腿1只，盐水鸭腿1只，肉丸5个，鲜虾8只，牛肚100克。
辅料:白萝卜1/2，口蘑3个，金针菇1个，青菜6个，笋尖1个，莲藕1/2，骨头汤，粉丝，盐。
1.肉类菜肴的原料。如下图所示:
2.素菜。如下图所示:
3.骨头汤。如下图所示:
4.粉丝洗净。如下图所示:
5.竹笋切片，小火炖6分钟。稍微烫一下蔬菜。
6.把肉切片，留几码做造型。
7.锅底铺一层萝卜。
8.放肉。
9、一层菜一层肉，注意两者结合会更美，比如鸡肉和香菇，鸭肉和竹笋，海带。
10、根据喜好，最后“封顶”。
11.骨汤加盐、白胡椒粉，放入锅中。
12、煨，在家里吃的时候，菜要捞出来煮熟了再吃，粉丝也要。
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