中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。
朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。
另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。
酒成为文人生活艺术中的重要内容。
“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。
既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。
酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。
酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。
酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。
酒历史：
前359-前338年 商鞅变法，税重抑商，酒价十倍于成本；
前221-前206年 《秦律》，禁川余粮酿酒，沽卖取利；
前138年 张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人，中土开始有了葡萄酒；
公元前98年 汉武帝采纳理财家桑弘羊的建议，设立“酒榷”官司，实行了酒类专卖制度，实行了17年之久；
前81年 汉代始元六年，官卖酒，每升四钱，是酒价的最早记载；
533-544年 贾思勰撰《齐民要术》92篇，其中6-9专论制曲、酿酒，为世界上最早的酿酒工艺学；
1656年 泸州一舒姓人，开设“舒聚源”典酒坊，据传所用酒窖沿用至今，故酒名“泸州老窖特曲” ；
1842年 四川成都全兴老号糟坊建立，产全兴大曲酒；
1860年 江西人华联辉在茅台镇创成裕烧房，生产茅台酒，是为“华茅”；
1879年 仁怀县人在茅台镇创荣太和烧房，生产茅台酒，是为“王茅”；
1892年 张裕葡萄酒公司创建，我国开始用“手榴弹式”玻璃瓶装酒，以张裕葡萄酿酒公司为首开始按洋酒式样包装；
光绪年间俞敦培辑《酒令丛钞》四卷，收录酒令322种，为清末前集酒令之大成者；
1900年 俄罗斯技师在哈尔滨建立第一家啤酒作坊——乌卢布列夫斯基啤酒厂；
1903年 青岛啤酒前身——英德啤酒酿造公司创建，酒质精良，在国内外享有盛誉；
1904年 哈尔滨东三省啤酒厂建立，它是我国民族资产阶级自己建立的最早的啤酒生产企业；
1914年 哈尔滨五州啤酒厂建立，是我国自己建立的第二家啤酒厂；
1915年 茅台在巴拿马万国商品赛会上荣获金质奖章；
1916年 汾酒在巴拿马万国商品赛会上荣获一等优胜金质奖章；
1921年10月10日 山西酒厂建立，其最初的建厂目的是想振兴民族工业，生产葡萄酒代替舶来品；
1929年 南京政府公布了《洋酒类税暂行章程》，规定在国内销售的洋酒，从价征收30%的税金；
1934年 由宋子文领头集资创建的五羊啤酒厂，采用了当时的新设备 捷克式糖化锅；
1945年1月 晋冀鲁豫边区政府公布《关于造酒的规定》、《关于统一造酒决定》及《造酒业完全由政府直接经营》等命令；
1946年8月 国民政府公布《国产烟酒类税条例》；
1947年 茅台酒在香港试销，立即被抢购一空，自此茅台酒开始走向国际市场；
1949年4月 华北税务总局、华北酒业专卖总公司在北京召开华北首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人经营，酒业专卖工作的总方针是“统一经营”与“分散管理”相结合；
1950年1月1日 华北税务总局改为中央财政部税务总局；
1950年12月6日 财政部税务总局、华北酒业专卖总公司在《关于华北公营及暂许私营酒类征税管理加以修正的指示》中，决定对公营啤酒、黄酒、洋酒、仿洋酒、改制酒、果木酒等均改按从价征税；
1951年5月 中央财政部颁发了《专卖事业暂行条例》，规定专卖品为酒类和卷烟用纸两种；
1952年 第一届全国评酒会在北京举行；
1953年2月10日 财政部税务总局和中国专卖事业总公司对酒税、专卖利润率定为11%，其它酒类为10% 1954年 青岛啤酒做为中国的啤酒品牌第一个进入了国际市场；
1954年 青岛啤酒正式开始出口；
1955年 北京最早举办糖酒会；
1958年 中国成立第一所酿酒大学——张裕酿酒大学；
1959年 中国啤酒产量达到10.77万吨，这是我国啤酒工业第一次产量超过10万吨；
1962年全国著名白酒专家周恒刚先生盛赞平坝酒为“酒国精英、黔中神品、平坝奇葩”。
1963年11月 第二届全国评酒会在北京举行；
1964年糖酒会在上海最早设展；
1964年黑龙江省轻工研究所最早分析出酒尾中的混浊物质的是棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯。
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