锅包肉是哪里的菜系（锅包肉是哪儿的菜）

今天给大家介绍一下红烧肉所在的菜系以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

红烧肉在哪里？

锅包肉是一道东北风味的菜，就是将猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆，放入锅中炸至金黄色，再放入锅中搅拌勾芡。成品菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合夏天食用， *** 食欲。制造方法

传统做法

正宗的锅包肉做法不是辽宁改良版1。新鲜猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，拌入精盐和料酒。将淀粉加水和少许色拉油调成稠糊状；另外用酱油、糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉做汁。

2.炒锅置火上，加入色拉油，加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一片一片摊开，一片一片放入炒锅内，炸至外脆内嫩，取出沥干水分。

3.锅里留底油，放入姜丝和葱丝，炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒匀，然后放入锅中，撒上香菜。

改进实践

改良后的“锅烧肉”前半部分的 *** 方法与传统的“锅烧肉”基本相同，只是借鉴了广式“糖醋汁”的 *** 方法，并在汁中加入了一些粤式香料，使成品菜南北融合，风味独特。

原材料:

番茄酱750g冰镇梅子酱3瓶OK汁、半瓶利贝林汁200g番茄酱1瓶糖1500g白醋2瓶胡萝卜3个西红柿。

美味红烧肉精选图片(18张):新鲜柠檬2个，胭脂红1个，柠檬黄色素少许。

方法:

1.胡萝卜、西红柿和新鲜柠檬洗净切片。

2.锅置火上，加入清水4500g，放入胡萝卜、番茄片，大火烧开，再小火煮至酥烂，去渣，加入番茄酱、酸梅酱、ok汁、果汁、番茄酱、糖、白醋，搅拌均匀，加热片刻，离火。

3.将胭脂红和柠檬黄颜料与水混合，慢慢加入锅中，直至颜色为金黄色。最后把新鲜的柠檬片放入锅中浸泡，直到味道鲜美。每道菜可以随时取75g左右的新果汁。

编辑此段落

方法2

原材料:

甲:里脊和淀粉。

乙:醋、糖和少许生抽。

c:大蒜、葱姜、红辣椒和香菜。

练习:

1.里脊肉切成1.5毫米厚的片，用盐、鸡精、料酒腌制。

2、糖:醋= 3: 2搅拌均匀(这个有点甜，喜欢酸味的话多加点醋，滴两滴酱油搅拌均匀(酱油也可以)。

不同做法的锅包肉图片(17张)不加。我喜欢深色的菜，所以加了一些；

3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

4.在淀粉中加入少许水，搅拌成淀粉糊。拌入腌制好的肉片，让每片肉片均匀糊住；

5、锅中放油，将糊好的肉片放入锅中炸至金黄色；

6.炒锅用油炒蒜末，将炒好的肉片翻炒均匀，倒入第二部分的酱料和葱姜丝，将红辣椒丝快速翻炒均匀，每片肉均匀沾上酱料时停火。撒上香菜拌匀！

糖醋锅包肉的做法

【1】因为东北民族多，仅黑龙江省就有48个民族，菜肴种类繁多。东北地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣。咸鲜为主，酸甜为辅，其次是麻辣，而且由于“去东方化”时期大量外来菜谱的介入，东北菜从此融合了炖、煮等南方菜系的精华，形成了现在的“洋味”。东北人最喜欢这道菜。糖醋红烧肉是东北地区的主要菜肴之一，也是餐馆必点的菜肴之一。糖醋锅肉讲究酸甜口味，以酸为主，甜为辅，更好是米醋，浓度30度左右，不要水处理，避免使用陈醋。勾芡了可以先尝尝，做出来的菜菜符合自己的口味。

配料:猪里脊肉半斤，精盐，姜，葱，米醋，面粉面条。

辅料:料酒、油、香菜、味精、糖。

1.用长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的切片代替猪里脊肉。不要把肉切的很厚，不然炒出来的肉会很硬很有嚼劲。

2.将切好的里脊肉放入大碗中，用盐和料酒拌匀，用水淀粉调成浓稠的糊状。

3.用糖、醋、味精、淀粉勾芡汁。【如果条件允许，可以加点鲜汤。有些人在红烧肉里加酱油，但我认为加酱油不好，萧郎。

4.姜、葱切丝，姜丝约5g，葱丝20g，芫荽切丝10g。我喜欢吃香菜，一般会放四个整的香菜。

5.将油烧至8分熟，然后将肉片与稠糊混合均匀。一定要拌匀。炸好的肉会很脆，然后一个一个摊开。当它变成金黄色时，拿出来。敲掉淀粉屑，一个一个炸。然后将里脊肉全部放入抹好油的锅中，炸至酥嫩，捞出沥干油。锅里留一点油，煨一下。

6.将姜丝和葱丝放入锅中翻炒，然后将炒好的里脊肉放入锅中，将勾芡的汁液倒入锅中，翻炒后放入盘中。如果你懂功夫，更好把肉和汁舀起来，撒上香菜。锅肉

*** 锅包肉的材料

锅肉

材料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1茶匙)、姜丝(1茶匙)、芫荽碎(2茶匙)。

腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、玉米粉(2汤匙)。

酿造汁:海天铁强化金标酱油王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。

炒糊:香炒粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、水(1/2杯)。

调料:油(1碗)

烹饪技巧

1.将猪肉洗净，斜着切片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉，腌制30分钟。

2.取一个空碗，加入2大勺海天铁强化金标酱油王，2大勺糖，5大勺海天金标米醋，1/2大勺鸡粉，1大勺生粉，1/2杯水调成酱。

3.取另一个空碗，加入5汤匙香煎粉、1/2汤匙油和1/2杯水拌匀，制成汤剂。

4.先把猪肉片裹上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后放在盘子里备用。

5.热一碗油，插竹筷至四周出现气泡，分批插入猪肉片炸至外脆内嫩，呈金黄色。取出沥干备用。

6.烧热1汤匙油，爆香姜葱丝，倒入炒好的猪肉片炒匀，淋上酱汁，撒上芫荽碎即成。

厨神小贴士

1.猪肉片沾上生粉后，轻轻抖落多余的面粉，以免炒的衣服太厚，影响炒肉的口感。

2、猪肉片要在锅里炸，要不时分开，避免肉片粘在一起，炸的不均匀。

3.准备酱料的时候，试一试，加入调料，直到酱料酸甜可口。

4.猪肉要切成比较大的块，这样可以均匀的裹上煎好的果肉，也容易煎透，味道更鲜美。

5.做锅烧肉的关键在于炒浆和酱。前者是在取适量炒熟的果肉不分解的基础上；后者不能多放粉，否则酱会把肉片粘在一起，很难分开。

名厨指点。

锅包肉和锅炒肉基本都是溜的做法，所以很简单。

首先，准备肉片。如果很讲究，可以用里脊肉，否则一般的后臀尖也行。你可以再胖一点。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，这个过程就省了。

用盐和料酒喂肉。用淀粉(更好是土豆淀粉)做成糊，一定要挂在肉上。

锅里放油，烧一下，抽一下，然后把喂好的肉片在淀粉碗里蘸一下，让肉片两面都沾上淀粉，再放锅里炸。这里需要说明的是，膏体一定不能挂太多，只要双面都沾就可以了。太多了。你可以做一个中国汉堡！)

记住，肉块要一片一片糊好，放进锅里，下去后马上打散，不然会粘在一起。

这时候油不要太热。关小火煎肉。

怎么知道熟了没有？如果不怕烫，可以试试。如果怕烫，就找根长一点的筷子，看能不能戳进去。很容易戳破，说明肉熟了，可以煮了。

对实践的详细解释

肉捞出来后，可以榨汁。

果汁有两种，一种是酸甜的，主要原料是米醋、糖、少许椒盐和味精。把这些调料放在一个小碗里，弄些水，搅拌均匀。尝一尝就好了(突出酸甜口味)。为了好看，可以在准备好的果汁中加入1、2滴酱油。记住，水一定要少！一种是咸的，就是放酱油、椒盐和味精(注意不要放太多酱油)。

混合汁液，切一些大蒜片和洋葱丝备用。

继续烧油锅，将油加热至七成，将炸好的肉片全部倒回锅中。这次的目的是为了画图，这样火可以大一点，油可以暖一点。但要注意观察，以免把肉烧焦。炒肉的话，再找个锅坐火上，放油烧热，锅里放蒜片和葱丝，把炒好的肉片倒进去，翻炒几下，沥干汁液。

如果你的汁刚刚好，煮完不久就会被肉片吸收，不会有太多财富。如果你发现一堆汤，不要担心。先把肉片拿出来。把剩下的汁打开，然后用一些水淀粉勾芡，浇在肉片上。因为肉熟了，这个过程很快就能完成。

锅包肉的烹饪风格在哪里？

1.红烧肉是黑龙江哈尔滨的一道名菜，属于东北菜系。是清代滨江道署之一路太都之一厨发明的。在中国现代饮食史上，红烧肉让哈尔滨人感到骄傲。长城内外，大江南北，名扬四海，尽人皆知。没有人没吃过。这道菜在北方菜系中咸鲜，略带西方风味的酸甜。连外国人都竖起大拇指来吃。

2.练习:

(1)将新鲜里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，拌入精盐和料酒；将淀粉加水和少许色拉油调成稠糊状；另外用酱油、糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉做汁。

(2)炒锅置火上，加入色拉油加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一张一张地摊开，一张一张地放入炒锅中，炸至外脆内嫩，捞出沥油。

(3)锅内留底油，放入姜丝、葱丝翻炒至香，放入炒好的肉片，煮汁，翻炒均匀，然后出锅放盘，撒上香菜。

红烧肉是一种什么菜系？

锅包肉是东北的一道名菜。一般所有的菜都讲究色、香、味、形，但这道菜需要加上一个“音”，就是咀嚼时要发出类似吃爆米花时的声音。这是郑兴文，哈尔滨道台府菜系的创始人，滨江路道台渡雪鹰的之一任厨师。为了满足外宾的口味，他把原来的咸“烤猪排”改成了糖醋菜，于是出现了哈尔滨之一道菜。郑兴文根据菜肴的做法称之为“锅包肉”，现在叫“锅包肉”。锅肉代代相传。

红烧肉哪里好吃？

红烧肉是东北的特色食品，在东北乃至全国都很受欢迎，因为红烧肉酸甜的味道吸引了很多人。孩子喜欢吃酸酸甜甜的食物，红烧肉在孩子眼里就是一道美味。

锅包肉是东北的特色食品。烹饪简单，美味健康，用的肉都是瘦肉。炸得嫩嫩的，再裹上一层淀粉，拌上秘制调料，趁热吃。这是非常好的味道，也是非常令人满意的下一餐。

锅肉是低脂肉菜吃瘦肉不仅能有效降低胆固醇，还能预防心脏病、高血压等多种疾病。锅巴是一种低脂低热量的食物，好吃又健康。

需要的烹饪食材也很简单。瘦猪肉也可以叫里脊肉，还有胡萝卜、大葱、姜、蒜、玉米淀粉、鸡蛋、盐、料酒、酱油、油、水。

准备好食材后，先把里脊肉清洗干净。然后用厨房纸擦干里脊肉表面的水分，切成小块，放入碗中，打两个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉。然后用一次性手套将猪肉抓匀，再加入适量的水稀释调料。

然后是炸里脊。锅里倒油，油加热到5度，放入里脊肉，在锅里炸至颜色金黄灿灿，捞出。排出油，放在一边。然后继续用大火将油温烧至八成，将刚刚煎好的里脊肉放入锅中再次煎。一分钟左右即可捞出，沥干的油备用。

之后，大葱和胡萝卜洗净切丝。大蒜切成蒜末，生姜切成姜丝。切好后，放在一边备用。然后准备好果汁，在碗里放少量酱油、适量醋、适量糖、适量盐，用筷子拌匀。然后将适量的油倒入锅中。加入葱丝和蒜末，大火翻炒，炒香后加入胡萝卜丝翻炒均匀。

然后将调料汁倒入锅中，大火煮开调料汁并搅拌均匀，这样汤就会浓稠。最后倒入刚炒好的里脊肉，快速翻炒，让每块里脊肉都均匀的涂上酱汁。等汤完全煮开了，就可以上桌了。

红烧肉属于什么菜系？

锅肉菜肴:

家常菜

勺炒猪肉(英文名:Fried Pork in Scoop)，原名炒猪肉，由光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文创立。【20】煮熟后色泽金黄，味道酸甜。

锅包肉是一道糖醋菜。把咸的“炸猪排”换一个，满足外宾口味。通常是将猪里脊肉切片腌制，裹上炸浆，放入锅中炸至金黄色，捞出，再放入锅中搅拌增稠。

配料和原料

猪里脊肉300克

1个鸡蛋

一点胡萝卜丝

几片香菜

盐10g

1茶匙料酒

100克淀粉

60克糖

90克白醋

米醋10g

葱丝，姜丝，蒜末。

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制造方法

练习1

生产步骤

步骤

特定操作

梯形图

之一步

将300克猪里脊肉洗净，切成3毫米厚的片，加入7克盐、1汤匙料酒、1个鸡蛋、100克淀粉和100克水，拌匀，腌制15分钟。

第二步

酱料:糖60克、白醋90克、米醋10克、盐3克调成酱料。

第三步

将油锅加热至160度(可以往油里滴一滴面糊，说明浮起来后已经达到煎肉的温度)，将肉片煎3分钟左右至变色，取出晾凉；用同样的方法第二次煎至微黄时，取出放凉；第三次煎的时候油温要加热到180度。最后炸至颜色金黄，捞出备用。

第四步

热锅冷油，放入适量葱白丝、姜丝、蒜末，放入少许胡萝卜丝和第二步的酱料，中火翻炒一会，汁变浓时，将炒好的肉片翻炒均匀。

红烧肉属于哪里？

锅包肉属于东北菜系。下面介绍一下锅包肉的做法。

准备一块猪里脊肉，清洗干净，切成厚片，放入锅中，加入料酒，盐，白胡椒粉，抓匀备用，另起锅，加入1个鸡蛋，玉米淀粉，搅拌至粘稠，加入肉片搅拌均匀，锅内倒油，放在火上，炸肉片，取出，待油温升高时再炸，取出，锅内留底油，加入番茄酱。

酸甜可口，风味十足。

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