四川冒菜的做法（四川冒菜的做法最正宗的做法）

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四川冒菜的配方有哪些？

四川冒菜的做法是:先将香辛料和辣椒分开，用清水浸泡20分钟左右，然后在锅中加入色拉油和黄油，加入豆瓣、葱、姜、啤酒和冰糖翻炒。

豆瓣蒸汽差不多干的时候，放入香料大火翻炒，搅拌均匀，锅里的油烧开后小火煨30分钟左右。

加入泡好的香料，翻炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣感觉酥脆，然后加入膨胀的红辣椒，继续翻炒5到10分钟左右，准备好底料。最后加入自己喜欢的食材，煮熟，做出一道美味的四川冒菜。

正宗的冒菜是怎么做出来的？

配料清单

黄油火锅底料一小块，清油火锅底料少许，干辣椒少许，花椒少许，豆瓣酱一大勺，姜2块，蒜一把，豆豉适量，葱少许，小葱2根，各种蔬菜适量，嫩牛肉，鹌鹑蛋，午餐肉，虾，芹菜，郫县豆瓣酱一勺。

烹饪步骤

第1/7步

准备好这些材料，大葱，姜，蒜瓣和大蒜，黑豆和小葱。冒菜，我们就不写蔬菜了。你可以做你喜欢的任何东西，也可以做肉。最重要的是新鲜感。

第2/7步

我为我的肉准备了自己的牛肉丸，嫩牛肉(最重要的是在腌牛肉里放酱油，蚝油，淀粉。适量的小苏打会让牛肉变嫩，所以腌制时间不要太长，最多20分钟)。鹌鹑蛋也是煮熟后从生鸡蛋里剥出来的。虾，午餐肉，蘑菇，莲藕，土豆，粉条，花菜，生菜尖等等都可以煮。

第3/7步

我用了一点清油和黄油作为火锅的底料。我儿子不吃辣，所以用的不多。

第4/7步

将菜籽油、姜、葱、蒜瓣、干辣椒、四川豆瓣酱、火锅底料翻炒，然后加入水、酱油、蚝油盐。

第5/7步

水煮菜煮熟捞起，然后放肉，水煮捞起，浇上汤，再调味。

第6/7步

将大蒜、辣椒油、香油、蚝油、盐、味精、酱油、小葱、芝麻、胡椒粉与刚煮好的火锅水混合。倒入冒菜，撒上芹菜。

最后一档

如果喜欢吃辣，调味的时候可以加小米辣。真的很好吃。可以试试。

《三顾茅庐》的实用管理版本

配方:黄油250克，植物油100克，郫县豆瓣酱150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍兴酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，切草10克。

之一步:烧高汤(骨头汤)，取出专用炒锅加入高汤
第二步:在炒锅中加入一部分底料，翻炒至沸腾
第三步:将各种菜品夹入筐中，根据顾客要求将筐放入炒锅中。【/br/】第五步:加入麻辣食材和其他调味品，当然还有小米麻辣。
冒菜是一种具有四川特色的传统小吃，由肉类、豆制品、蔬菜、海鲜和蘑菇制成。
冒菜最讲究的吃法是“干碟”，就是把干辣椒粉放在一个小碟子里，加入盐、味精等调料，把烫过的菜在干碟里轻轻蘸一下，然后放进嘴里。吃起来又香又辣，非常好吃。生产程序1。盐水生产。把锅放在火上。植物油煮至6%时，加入郫县豆瓣(先切碎)、姜米、花椒，翻炒，然后立即加入鲜汤。加入豆豉碎、冰糖碎、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。
2 .准备好主料。生菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将毛肚和猪喉咙切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成30到40克左右的一串。3.热力系统。把盐水锅放在火上，让它保持沸腾。各种菜用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4 .蘸食。把煮好的蔬菜放在一个菜里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少取决于你。
素菜:莲藕片80g、生菜80g、冬瓜50g、香菇50g、豆腐干50g、大白菜80g、花菜50g、青菜头80g
调料:黄油250g、植物油100g、郫县豆瓣150g、永川豆豉50。
从包里打
植物油，提炼，然后放凉，加入秘制调料，干辣椒，花椒，豆瓣，茴香，八角，白糖，翻炒至油变红，加入料酒和白水(或高汤)，煮10分钟，然后加入各种菜(常见配菜:
调料编辑
黄油250g，植物油100g，郫县豆瓣150g，永川豆豉50g，岩石10g

冒菜用的是什么辣椒？

鲜椒冒菜，做四川冒菜鲜椒很简单。其实就是放点辣椒进去而已。如果你不能吃太辣，那么你可以放一点点胡椒粉在里面，只是不要放太多胡椒粉。那你更好把食材煮一下，用来做冒菜，味道会更好。

藤椒对于喜欢吃芝麻的人来说，真的是一种灵魂般的拔毛。热气腾腾的火锅绿色鲜嫩，筷子在肉汤里寻找鲜美的感觉，让人上瘾。大自然的芬芳不时“点燃”每一个散落的细胞，“唤醒”每一个疲惫的灵魂。对于不同的食客，福椒冒菜可以满足他们的需求。

四川冒菜卤水配方

八角50克，草果29克，肉桂30克，茴香20克，肉豆蔻21克，白芷20克，野草15克，山奈25克，香叶19克，碧波5克，砂仁21克(以上香料混合粉碎成颗粒)，用冒菜基料熬制，菜籽油熬制，黄油融化，加入生姜和砂仁。

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