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如何取出鲫鱼的胆囊
鱼胆位于胃的前部，非常靠近食道。切鱼时，食指从鱼的前面伸进去，向后取出内脏，很难破胆。切鱼时，不要把手挤在腮后。杀鱼的时候把胆囊弄破，用酒去苦味，在接触到胆囊的地方涂上酒，然后用冷水洗一面，让破了胆囊的鱼煮熟后尝不出苦味！
要不要掏出内脏去杀鲫鱼？
杀鲫鱼的时候，胆囊一定要去掉，不然会很苦。不管杀什么鱼，胆囊都要切除，注意不要弄破。如果杀鱼的时候胆囊破了，这鱼的味道会大打折扣。如果发现胆囊破裂，可以用一点小苏打来回擦拭，然后用清水冲洗几次。
五香鲫鱼罐头的 *** 方法
/原材料
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五香鲫鱼适量
600克洋葱
香油120克
糖色30克
60克冰糖粉
100克糖
3克五香粉
肉桂、胡椒、茴香、丁香和豆蔻各6克。
料酒120克
120克陈醋
120克酱油
姜片12克
1.去除鲫鱼的鳃和鱼鳞，在鳃下沿鱼的腹部切开一个长约2厘米的小口，取出内脏(注意不要破了胆囊)，用清水冲洗干净。
2/将洋葱切成10厘米长的段。将酱油、老酯和料酒混合在一起，制成调味水。
3/在砂锅中加入一室排骨，然后铺上一层姜片，撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后将鱼头放入锅中，在离心方向画一个整齐的带条形码的圆圈，在上面撒上五香粉。中间交叉码一排鱼，盖上洞，撒上一层五香粉，葱码成菊花。将白糖和冰糖粉倒入葱段中间，将麻油的糖色均匀浇在葱段上，加入一半以上的调味水。
4/将砂锅移入火中烧开后，盖上稍小的瓷盘，小火慢炖。煨的时候，让汤在瓷盘周围沸腾。如果汤上不来，就必须加点调味水。按照这个方法，逐渐加入所有剩余的调味水(大约8 ~ 9个小时)就可以煨鱼了。
5/然后揭开瓷盘晾6-8个小时，然后先把葱花拿出来，再小心翼翼地把鱼拿出来。吃的时候在鱼上放少量洋葱，浇上原汤。
6.美味的五香鲫鱼罐头的做法已经做完了。
如何杀死雌鲫鱼保存鱼卵？
除垢(必须)，下眼开膛(建议用剪刀从后向前剪)。鱼肚子里的肉大概有3MM厚，太深的话容易刺破胆囊。胆囊剖开后，从头部方向一指至一指半，内脏呈绿色、透明或半透明。
要点:头和身体交界处，如果把手伸进去，会碰到管子(应该是食道)，要求截肢。然后，可以继续把手放在鱼背上往后拉(注意)拉出除了鱼苗和鱼泡以外的所有内脏。如果是春天，鱼就不吃了，肠子可以吃。沿着肠子慢慢走会露出胆囊。用指甲捏住胆肠交界处的细管，往下拽。
如何杀死非洲鲫鱼而不破胆？
1.把剪刀从腹部 *** 处平行于胃部剪开，剪到下巴处。关键是剪刀的角度。注意尽量贴在鱼的肚子上，不要碰到内脏。多练习，你就熟练了。
2.如果不小心弄死了胆囊，可以用白醋洗干净后再用清水冲洗，或者用刀片把变色的部分去掉。
如果鱼胆真的破了，就不会中毒了。做菜时加醋和料酒，多加姜蒜，去除腥味和苦味。
菜胆炖鱼唇汤的配料
材料:豆瓣菜50克，黑鱼1条，瘦猪肉300克。
辅料:陈皮1片，食用油适量，生姜适量，盐适量。
1.把豆瓣挑干净。
2.陈皮泡了。
3、黑鱼内脏，去鳞，洗净，炒黄备用。
4.将清水和陈皮煮沸，加入黑鱼、瘦肉和豆瓣。
5.然后煮开，小火炖2小时左右。
6.最后加盐调味。
7.豆瓣炖鱼唇的美味就完成了。
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