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广东腊肉的10种做法
1.半肥瘦带皮猪肉，洗净切条。
2、放调料。好酱油200克，淡酱油100克，糖250克，酒50克。味精和少许盐。盐很重要。它尝起来几乎太多了，还有点咸。以我的经验，放30克左右。做菜一般是5勺盐。
3.以上事情做完之后，就可以腌制了。记得每天翻一次，大概四五天后。当肉吸收了汤，我们可以再走一步。
4.烘干。有人说想晒晒太阳。其实没必要我把它放在阳台阴凉的地方，主要是通过风干让他的皮肤有点紧绷。至此，烘干过程基本可以结束。最后，我把熏肉放在冰箱里，直到你再次需要它。
自制培根做法
配料腊肉、青蒜、盐、味精、鸡精
将腊肉用放热水洗几次，放入蒸锅蒸10分钟。
腊肉切成薄片备用，青蒜苗切成段备用。
3锅中放油，将腊肉翻炒，加入适量料酒去腥，然后将准备好的青蒜苗放入锅中翻炒30秒，加入适量盐味精鸡精调味，出锅即可食用。
培根的实践
自制熏肉
四川、湖南、广东 *** 腊肉的调料不同，但整个 *** 过程是一样的。
肉类选择
更好选择猪的前腿和后臀尖，肥瘦搭配均匀。但是对于四川湘西的老百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做腊肉。
泡菜
把肉分成一斤半左右，容易入味，容易挂。把盐均匀的抹在肉上，然后放在密闭的容器里腌制一周左右取出。除了盐，还会根据当地口味添加其他调料。比如四川人和湖南人会加辣椒，广东人会加适量的糖和自己酿的米酒。
烟熏或风干
湘西腊肉多挂在火塘(农民烧柴取暖的厅堂)上方，熏三个月。烟熏腊肉有很浓的蜡味，但烟味不重，这就是湘西腊肉的美。
四川腊肉的做法有两种。一种方法是用湿松柏枝轻微燃烧产生的烟来熏一个月左右，称为腊肉或熏肉。另一种是将腊肉在通风处自然风干，称为风干肉或腊肉。据厨师介绍，风干肉的风味大概可以达到腊肉的60%到70%。
广东产的腊肉大多是自然风干的。结合北京气候干燥，大部分人没有空间做腊肉的客观条件，厨师建议北京人在家做风干肉是可行的。
自制香肠
灌肠时脂肪与瘦肉的更佳比例约为4∶6。
首先，把肉洗干净，切成大约一个手指宽的条。用盐、胡椒粉、胡椒粉等调料(根据个人口味)腌制一会儿，放入容器中备用。
将猪(羊)小肠洗净，用作肠衣。可以用一个大的塑料饮料瓶，去掉底部，把肠衣放在瓶口上，然后把肉从敞开的瓶底倒出来，压进肠衣里。
将填充好的香肠用肠衣切成段，放在通风处晾干。
一种正宗湖南腊肉 *** 方法
湖南腊肉历史悠久，驰名中外。整个 *** 过程分为备料、腌制、烟熏三个步骤。
1.材料准备:
取皮薄的鲜肉或冻肉，刮去表皮的污垢，切成4-5厘米厚、0.8-1公斤重的标准筋条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，加工去骨腊肉用蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。
2.有三种酸洗方法:
简单来说。将切好的肉条擦干净，抹干腌料，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余的干腌料涂抹在上层肉条上，腌渍3天，翻面；
(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉在配制好的腌制液中腌制15-18小时，翻缸两次；
(3)混合假设。用素菜把肉条擦干净，放进坛子里。倒入经过消毒的老腌渍液，淹没肉条。混合腌制中含盐量不应超过6%。
带骨头的腊肉在熏制前必须洗净晾干。
通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃锯末，关上吸烟室的门，使烟雾均匀扩散。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。
熏制干咸肉的做法众所周知。
烟熏腊肉200克，红辣椒100克，小米椒两个，青蒜三根，姜两块，清蒸鱼和酱油各五克，麻辣三毫升。
各种原料清洗干净待用。
腊肉切片，红辣椒斜着切片，青蒜切段，小米椒和姜切碎。
熏制后切成1厘米的条状。
锅里点个火，把腊肉放锅里，小火翻炒。
翻炒至油状，加入小米椒和生姜翻炒。
麻辣入味后，晾干翻炒。
翻炒两分钟左右，加入少许蒸鱼和酱油翻炒，然后喷些水炖五分钟。
加入红辣椒翻炒。
炒青蒜。
翻炒至葱蒜末撒上适量麻辣鲜，翻炒均匀后出锅。
臭培根的家庭做法
臭培根的家庭做法
材料
金针菇一把，鲜菇4个，香菇50g，大白菜100g，腊肉80g，红枣5个，枸杞十几片，葱一段，姜3片，调料:盐，鸡精。
工作方法
1.金针菇去根，香菇掰成小块，白菜切丝，培根切片，洋葱切丝。
2锅中加水烧开，然后将腊肉焯一下捞出。
3.将锅烧开水，放入白菜略煮，再放入红枣、枸杞腊肉煮5分钟。
4加入鲜香菇、葱、姜，用盐鸡精调味。
大块腊肉的做法，大块腊肉怎么炖？
练习:
2/10准备食材，腊肉，蒜苗，蒜，姜，葱，干辣椒！
3/10培根很硬，因为在冰柜里。在水中煮一个小时使它变软，并从熏肉中去除一些盐！
4/10蒜苗切段，蒜切片，姜切丝，腊肉切片。放一边！
5/10锅加适量油，烧热，放入蒜和姜翻炒！
6/10加入腊肉，加入适量料酒快速翻炒两分钟左右！
7/10加入蒜苗和干辣椒炒香！
8/10放点酱油继续翻炒两分钟！
9/10太干了。放200克水炖两分钟左右！用适量鸡精调味！
10/10装载和装载
干熏肉法
1.将培根放入SAIC锅中蒸10分钟左右，或者放入水中煮5分钟。
2.将蒸熟的腊肉切片待用。
3.将新鲜的茶树菇用清水浸泡15分钟左右，然后清洗干净，切成约5厘米长的段。
4.葱、姜、蒜、香菜斜着切片备用。
山西腊肉做法
买了猪肉后，用绳子穿上，用开水冲洗，以便清洗那些脏的部位，不烫伤。只是在热水中搅拌它们。
然后拿到通风或者阳光充足的地方晾干水分。
将酱油和生抽、白糖、白酒全部倒入盆中。
搅拌均匀，静置一小时，让糖和盐融化。
将冷培根放入锅中过夜。
腌制后直接放在通风或者阳光充足的地方晾干一周，有阳光的话四五天就好了！
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