小苏打可以发面蒸馒头吗（食用小苏打可以发面做馒头吗）

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小苏打粉可以用来做馒头吗？

1.是的。苏打的化学名是碳酸氢钠，家里经常用来做发酵粉和馒头。但馒头往往不软，因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少，馒头里的小气孔很少，使得面团涨得很厉害。另一方面，小苏打本身是一种碱性物质。用量多一点，馒头会有碱味，颜色发黄，维生素被破坏，效果不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(醋)，可以弥补上述缺点。它不仅能产生大量的二氧化碳气体，而且没有强烈的碱性味道。

2.原理:发酵的过程就是培养酵母的过程。其机理是少量多糖被繁殖酵母分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候会膨胀，从而使面团变得又白又软。您可以执行以下操作:

(1)泡打粉用温水浸泡，水温更好在35度左右，充分溶解备用。

一斤面粉里放三两小苏打，就是10:3的比例。

(2)将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低，可以用盛有面团的碗放入盛有温水的大锅中，盖上盖子。发酵时间不得少于1.5小时，更好是2小时。

(3)发酵好的面团变软后，与面粉混合揉匀，揉捏成型，发酵两次，即成型的面团放入试盘或蒸笼中至少半小时。只有这样，毛面才能显得富丽堂皇。

小贴士:和面的时候在面粉里加点啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头特别软。

扩展信息:

1.碳酸氢钠(化学式:NaHCO？)，俗称小苏打，小苏打粉，小苏打粉(港台)，小苏打等等。白色细晶，比苏打更不溶于水。

2.碳酸氢钠是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合时开始释放二氧化碳，在酸性液体(如果汁)中反应更快，随着环境温度的升高释放气体更快。

3.碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过量使用会使成品有碱性味道。

4.碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打、小苏打。

5.白色粉末或单斜粉末，无臭，有盐味，溶于水，但比碳酸钠难溶于水，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。加热时容易分解。在潮湿空气体中缓慢分解。

小苏打馒头的配方

1.配方:普通面粉500g，总水量250g，酵母5g，糖80g即可。甜的话130克左右。

2.做法:在面粉中加入温水和糖，揉成面团，放置过夜。第二天，在发酵好的面团中加入小苏打，再揉10分钟。揉匀，分成10等份。放入蒸锅，用开水蒸，大火蒸35分钟，然后取出。面粉+温水+糖+食用白醋+小苏打，揉成面团，揉15分钟，揉好后醒发30分钟。将醒发好的面团分成10等份，放入蒸笼用开水蒸35分钟，便熟了。

小苏打蒸馒头的原理

面团通过酵母的厌氧呼吸产生二氧化碳和部分醋酸。加入小苏打中和酸，可以防止馒头发酸，同时产生二氧化碳，使馒头内部的柔软结构更好。

另外，发酵馒头比未发酵馒头更容易蒸，这是内部气泡的作用。小苏打受热分解也会产生一些二氧化碳。总之，中和酸，产生二氧化碳，馒头变软。

小苏打可以用来做馒头吗？

是的，你可以。苏打的化学名是碳酸氢钠，家里经常用来做发酵粉和馒头。但是，小苏打本身是碱性物质。如果用多一点，馒头会有碱性的味道。

而且馒头往往不软，因为小苏打加热时放出的二氧化碳气体很少，馒头的小气孔很少，使得面团涨得很厉害。

食用小苏打不同于纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，是一种工业用碱。小苏打是由苏打溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。所以小苏打有些地方也叫食用碱(粉)

扩展资料:小苏打一般指碳酸氢钠。碳酸氢钠的分子式是NaHCO？相对分子量为84.01。白色结晶粉末。无味，碱性，溶于水。它在潮湿空气体或热空气体中缓慢分解产生二氧化碳，加热到270℃时失去全部二氧化碳。

小苏打蒸馒头的实践

小苏打蒸馒头的做法如下：

1。首先将面粉、酸奶和水揉成面团，发酵1小时。

2.小苏打在温水中融化，揉成面团。

3.揉匀，分成10等份。

4.放入蒸锅蒸15分钟。

注意事项:

馒头面团的发酵可以说是 *** 馒头最关键的步骤之一。这一步做不好，蒸不出好吃的馒头。很多人喜欢用发酵粉。事实上，它并不是发酵面团的更佳材料。如果发酵粉的量没有控制好，面团的发酵时间就不能很好的控制。然后面团来了。味道会变酸不浓。奶奶的方法是保持老面孔。你可以在馒头店买一些这种自然发酵的材料，一般店主都会很大方的给你一些，因为毕竟现在没有多少人愿意在家蒸馒头。

”

小苏打可以用面粉蒸馒头吗？

当然了。

在馒头、油条等食品的批量生产中，面条中常掺入小苏打粉的融化水，加热后分解为碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气溢出，可使食物更加蓬松，碳酸钠残留在食物中。馒头里小苏打太多会变味。

食用小苏打用于和面，与工业小苏打不同。小苏打是由苏打溶液或晶体吸收二氧化碳后制成的。小苏打有些地方也叫食用碱。

扩展数据:

碳酸氢钠是一种非常弱的碱，在室温下接近中性。如果将其固体或水溶液加热到50℃以上，可转化为碳酸钠，对人有 *** 性和腐蚀性，对眼睛、皮肤和呼吸道粘膜有 *** 作用，引起炎症。

储存在阴凉、干燥和通风良好的仓库中。远离火源和热源。保持容器密封。应与氧化剂和酸分开存放，不得混合。储存区应配备合适的材料来控制泄漏。

痛风不能经常和碳酸氢钠一起服用，小苏打也不能，即使是食品级的小苏打。长期服用碳酸氢钠对身体不好。

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