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大鱼怎么保鲜？
浸泡在去内脏盐水中的保鲜鱼腐败变质往往是从肋骨和内脏开始的。
保持芥末新鲜。将芥末涂在鱼的表面和已经打开的鱼的内腔，或者均匀地涂在鱼容器的周围。
将鲜鱼蒸熟，切成适合烹饪的形状，装入透气塑料袋中。然后放进冰箱。
铁锅炖大鱼的做法
材料:鲜鲤鱼1条(1500克)、土豆(200克)、茄子(200克)、冻豆腐或鲜豆腐(200克)、粉鼠(150克)、葱、姜、花椒、八角、干辣椒少许、炖鱼酱一碗(150克)、食用油适量。
练习:
(1)将鲤鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏，然后用刀将鱼两边的边缘切开，方便食用。茄子切成长条，土豆切块，豆腐和粉鼠放在盘子里备用。
(2)锅中加入食用油，油温加热，放入花椒、八角、葱、姜、干辣椒，炒香。
③将茄子、土豆、冻豆腐放入锅中，大火翻炒均匀，然后加入炖好的鱼露，再次翻炒均匀。
(4)食材炸好后，放入洗净的鲤鱼，然后加入热水，大火烧开后炖半小时。
炖了半个小时后，鱼就在大铁锅里熟了。这个时候可以用粉鼠炖。
大铁锅炖鱼技术要点总结。
(1)大铁锅炖鱼时，对所用鱼的种类没有限制，如鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、三道鳞等。如果用酱炖鱼，更好以淡水鱼为主。如果做海水鱼，用家常菜炖鱼比较合适。
(2)炖鱼的酱料怎么准备？我们基本都是用东北酱油，香七酱，蒜蓉辣酱，然后混合在一起做炖鱼。
(3)铁锅炖鱼的时间可长可短，但至少要半个小时以上。如果时间太短，会导致味道不好。如果条件允许，更好炖一个小时以上。
大鱼，怎么炖？
1.将猪油加热，放入姜丝，加水。
2.把鱼放进锅里，加盐。这种方法是把鱼生放在汤锅里，而不是油炸。这鱼汤颜色洁白，味道鲜美。如果油炸，鱼汤不够白，鲜味也打折扣。很多MM可能会说这不棘手。其实如果我做的鱼每次都够新鲜的话，我连料酒都不放。吃的都是新鲜的。放料酒会破坏鱼汤的味道。
鱼更好炖10分钟以上，加点葱和味精。
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