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三月三为什么要吃荠菜煮鸡蛋？荠菜煮鸡蛋的由来介绍
事实上，农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗与华佗有关。
传说三国时期，名医华佗来到绵城采药。他不期而遇大雨，去找一位老人避雨。他看到老人患有头痛、头晕等疾病。华佗马上给老人诊断，在老人的园子里摘了一把米菜，让老人取汁煮鸡蛋。老人吃了以后，头突然不疼了，眼睛也不花了。
于是，这种方法迅速传播开来，人们纷纷用米饭炒鸡蛋，并逐渐在绵城形成了一种习俗，江汉平原开始流行起来。由于华佗给老人治病的日期是三月三日，他就有了三月三吃当地蔬菜、煮鸡蛋的习俗，一年不头痛，一直延续至今。
所以三月三会有吃荠菜煮鸡蛋的说法和习俗。
三月三日上巳节是什么节日？
上巳节，俗称三月三，是汉族的传统节日。汉代以前定为三月初四，后来定为夏历三月初三。上巳节是古代最重要的节日。人们一起去水里洗澡，这叫赞美。此后，增加了祭祀宴、曲水和郊游。
古有三月初一日，以干支为标，谓之思以上。“上思”一词最早出现在汉初的文献中。李周郑玄手记:十八岁被除名后，恍如三月。魏晋以后，上巳节改为农历三月初三，故又称重三节或三月三。
上思节有个说法，巫术起源于蓝汤辟邪，蓝汤是用来辟邪的。蓝草作为一种精神性的东西，具有香气的特性。在举行重大仪式之前，古人都要斋戒，包括当时更好的沐浴方法，蓝汤沐浴。
三月三荠菜煮鸡蛋的由来和意义是什么？
产地:
据说三国时期，由于连年战乱纷争，百姓生活贫困，疾病成为常态。一天，华佗路过一个村庄。因为连年战乱，这个村子的人莫名其妙的头疼，无论吃什么药都不管用。华佗安排大家在地里摘一种野菜，用鸡蛋煮着吃。
奇怪的是，村民们吃了这种野菜和煮鸡蛋后，头疼病就好了。这种野菜是荠菜。华佗是在农历三月初三来的，所以三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗一直保留到今天。
寓意:荠菜荠菜也是当地常见的一道菜。农村的谚语叫三月三吃荠菜:用当地的蔬菜煮鸡蛋，石头全部碾碎。寓意是，三月三吃了荠菜煮鸡蛋，你的身体会越来越强壮，强壮到可以碾碎所有的石头。
荠菜煮鸡蛋的做法；
1.将新鲜鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。将煮好的鸡蛋倒入冷水中，敲出。
第二，在锅底铺一层荠菜，把荠菜弯成鸟窝的形状，然后把裂开的鸡蛋放在上面，再铺一层荠菜；
第三，加水，等火开了再吃。还可以加入少许红枣、枸杞、莲子、桂圆等物品，提升口感。还有一个习俗就是不能放盐。据说用盐煮鸡蛋会失去营养，失去应有的功能。
三月三煮鸡蛋的由来
三月三煮鸡蛋的由来，源于楚人常见的因风雨而头痛。煮鸡蛋会止住我的头痛。
相传在古代，春天的二月底三月初，由于天气多变，气温不定，风雨交加，人们会有一种很常见的头疼病。三月初三，神农行至云梦泽(今湖北孝感)，见村民头痛欲裂。他找到鸡蛋和蔬菜，煮给人们吃。当人们吃煮鸡蛋时，他们的头就不疼了。所以“三月三吃菜煮鸡蛋，一年不头痛”的习俗一直延续到现在。荠菜也叫地菜，是一种常见的野菜，路边或野外随处可见。春天是荠菜生长茂盛的季节，是采摘荠菜的好时机。摘下来的荠菜可以凉拌食用，也可以煎蛋、包饺子或做成汤。
荠菜是一种野菜，但营养丰富。荠菜煮鸡蛋好处多，寓意好。因为荠菜与“聚财”谐音，所以颇受普通百姓喜爱。新鲜荠菜洗净后扎成一捆，加入鸡蛋、红枣、生姜一起煮。全家人吃一碗，不仅有钱有气场，还能防病健身，预防春热。
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