昨天没来得及把剩余的套餐搭配分享完整，一大早就开工了，都是干货啊，值得收藏[鼓掌]
套餐二
一、水煮牛肉
材料：
牛里脊肉 、窝笋 、蒜苗、菜籽油、郫县豆瓣 、醪糟汁 、干红椒、红袍花椒 、花椒面 、蒜 、姜、料酒、生抽 、盐 、淀粉 、香菜叶、豆豉。
做法：
1、牛里脊肉去掉筋膜，切厚片。用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上。
2、姜和蒜切成未，窝笋切片，蒜苗切寸段。
3、取锅小火焙香红干椒。
4、取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，盛入碗中“垫底”。
5、清锅后中火下油炒香花椒粒，爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油，下豆豉炒出香味。
6、加水烧开，加入醪糟汁、盐和生抽调好味，逐片放入牛肉泡熟。
7、将牛肉捞出和汤一起倒入碗中，撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面，用香菜叶装点一下即可。
二、红烧鲤鱼
材料：
鲤鱼 、葱 、姜、蒜 、盐 、料酒 、酱油、白糖、面粉、香叶、肉蔻、辣椒、花椒 。
做法：
1.准备好鱼，葱姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀，把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里，放上料酒，味极鲜腌制30分钟。
2、鱼在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿。
3、锅里放些油，油热以后，炸至两面金黄，出锅备用。
4、重新备些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，酱油，醋，白糖，爆出香味。
5、倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼，转至小火慢炖30分钟，出锅。
三、辣子鸡丁
材料：
鸡胸肉、干辣椒 、葱 、姜、蒜 、花椒 、八角 、料酒 、生抽 、老抽、砂糖 、熟芝麻。
做法：
1、干辣椒切段、姜切片，葱蒜切末。
2、鸡胸肉用葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌制十分钟左右。
3、热锅放油，油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色，炸好的鸡丁捞出备用。
4、锅内留底油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒，待香味四溢放入鸡丁翻炒，倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒，放入葱花炒匀关火，撒上芝麻即可。
四、时蔬丁炒火腿
材料：
火腿肠 、玉米 、黄瓜、胡萝卜、蒜 、酱油、盐 、淀粉 、食用油。
1、火腿肠、胡萝卜、黄瓜切丁，玉米掰粒，蒜切末。
2、锅中烧开水，放入胡萝卜和玉米焯熟，捞出沥干水分备用
3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末爆香，倒入火腿肠炒至微黄。
4、将黄瓜、胡萝卜和玉米倒入锅中炒至断生，加酱油、盐调味，翻炒均匀
5、加入水淀粉再次炒匀即可。
五、茄汁豆腐
材料：
豆腐、番茄酱 、酱油 、盐 、葱花、面粉 、芡汁。
做法：
1、豆腐切成3公分宽，一厘米厚的块。再给豆腐块撒上干面粉，筷子夹起豆腐块沾上干面粉，两面都要沾满，薄薄的一层面粉。
2、备炒锅，倒入食用油，油热下入沾干粉的豆腐块小火慢煎，煎至两面、侧面成金黄色。
3、调入适量番茄酱，让每块豆腐都能沾满酱汁，最后淋上两勺酱油。撒少许盐，小火收收酱油汁盛出。
4、锅中添加清水，水开调入芡汁，浇在盛出的豆腐块上，撒上葱花即可。
六、白灼芥兰
材料：
芥兰 、盐、生抽、蚝油、葱 、白糖 、鸡精 、油。
做法：
1、把芥兰老根，老叶都去掉，清洗干净。
2、锅里放水烧开，加入适量盐，油，放入芥兰淖一下水捞出立即投入凉水过凉，捞出来淋干水分备用。
3、碗内加入适量盐，生抽，蚝油，鸡精，清水搅匀成料汁，葱切丝。
4、炒锅放油，把调好的料汁炒一下，均匀淋入芥兰上，撒上葱丝即可。
七、胡萝卜炒山药
材料：
胡萝卜、木耳 、山药 、葱、姜、蒜、青椒、盐、鸡精 、白糖 、食用油。
做法：
1、山药去皮洗净，切菱形块，放清水中浸泡。胡萝卜去皮，切菱形块。木耳洗净去蒂，掰小朵。葱姜切碎，蒜切片。
2、锅中加适量清水，大火烧开，放入胡萝卜、 山药 、木耳焯水。捞出，沥干水分。
3、锅中倒10克左右的食用油，大火烧热下入葱姜蒜爆香，放入胡萝卜、 山药 、木耳、青椒翻炒。
加盐、鸡粉、白糖、少许清水，继续翻炒几下，出锅。
八、海米冬瓜
材料：
冬瓜 、海米 、香菜、油 、生抽 、盐 、姜、淀粉。
做法
1、海米用温开水泡上。冬瓜去皮切大丁、姜洗净切末，香菜切小段。
2、取小碗加清水倒入淀粉搅拌均匀。
3、热锅倒入适量食用油下姜末炒出香味，下冬瓜、海米翻炒。
4、调入少许生抽，少许盐，再加适量高汤或清水，中小火焖，直至冬瓜粉软，倒入调好的淀粉收汁，撒上香菜即可。
汤：玉米排骨汤
材料：
肋排、玉米、料酒、葱、姜、盐。
做法：
1、将排骨清洗干净，剁成3-5厘米的段。玉米也切成小段。大葱切段，姜切片。
2、锅里放水，倒入排骨，水烧开倒入适量料酒，用勺子把白沫打捞干净，捞出排骨备用。
3、把排骨放入砂锅中，倒水。放入葱段和姜片，大火煮沸改成小火煮30分钟。
4、放入玉米段，中火煮沸继续小火煮30分钟，放入盐调味，关火焖几分钟即可。
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