什么是沙门氏菌（什么是沙门氏菌属中造成死亡率最高的）

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什么是沙门氏菌？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。传统的沙门氏菌鉴定方法主要基于形态特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。1885年，沙门氏菌在霍乱流行期间分离出猪霍乱沙门氏菌，故命名为沙门氏菌。

有些沙门氏菌是人类特有的，有些只对动物致病，有些对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型的沙门氏菌引起的人、牲畜和野生动物的不同形式。

食物中毒可由沙门氏菌感染或带菌者粪便污染食物引起。据统计，世界上各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒往往居首位。沙门氏菌也是中国内陆地区之一。

扩展数据:

预防沙门氏菌感染的方法:

1.饭前、便后、接触食物前、接触动物或产卵后都要认真洗手。

2.处理生食和熟食的案板应该分开。

3.食物应煮熟后再吃(尤其是鸡蛋和家禽)。

4.不准备食用的食物要用保鲜膜包好存放在冰箱里，加热或煮熟后再食用。

5、扑灭和制止苍蝇等病媒生物。被苍蝇污染、过期或腐败的不洁食物应丢弃，切勿食用。

6.水塔要经常清洗消毒。

7.旅行或露营期间的饮用水应煮沸消毒。

8.如果出现呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。

百度百科-沙门氏菌

禁食可以有效对付沙门氏菌。什么是沙门氏菌？对人体有什么危害？

沙门氏菌是一种寄生在人体肠道内的革兰氏阴性细菌，会危害人体肠道健康，引起伤寒和败血症。

沙门氏菌是一种能够危害人类健康，尤其是胃肠道健康的致病菌。其生化反应与抗原结构非常相似，属于一种革兰氏阴性菌。沙门氏菌可分为副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。它具有很强的传播和感染能力，会引起体内病变，危害人体健康。

一、沙门氏菌的危害

沙门氏菌对人体有明显的危害。可引起感染性疾病，急性胃肠道炎症发病率高，出现发热、腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。如果不及时治疗，严重时会导致患者死亡，从而失去生命。沙门氏菌会通过粪便、口腔等途径传播，人体细胞很容易被这类细菌感染。注意卫生，做好防范。

二、沙门氏菌感染的症状

人体细胞很容易感染沙门氏菌。被这种细菌感染后，会出现很多感染症状。但这种细菌有12到48小时的潜伏期，感染初期不会有明显症状。但潜伏期过后，会出现头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻等诸多不适症状。大多数感染这种细菌的患者会在三天左右消失，但有些患者感染这种细菌后会出现更严重的症状，败血症会危及生命。

三、如何预防沙门氏菌感染

沙门氏菌传染性很强。预防这种细菌感染最有效的方法是将食物煮熟后再食用，因为这种细菌耐热性差，接受100度的高温后可立即死亡，在70度的温度下煮5至10分钟可完全消灭。平时要培养勤洗手、勤消毒的习惯，做饭时要将生熟案板分开，避免食物交叉感染，为沙门氏菌进入人体提供机会。

什么是沙门氏菌，它有什么特点？

沙门氏菌是细菌性食物中毒最常见的病原体。世界上更大的沙门氏菌食物中毒是1953年瑞典因食用猪肉引起的鼠伤寒沙门氏菌食物中毒，7717人中毒，90人死亡。在我国，1959年南宁猪霍乱引起的食物中毒最多，1061人中毒；其次，1972年，青海省同仁县，因食用牛肉导致圣保罗沙门氏菌中毒，1041人中毒。根据世界卫生组织的报告，自1985年以来，由沙门氏菌引起的人类确诊病例在世界范围内显著增加，在一些欧洲国家增加了5倍以上。在我国内陆地区，沙门氏菌引起的食物中毒往往居首位。据统计，我国70% ~ 80%的细菌性食物中毒是由沙门氏菌引起的，而引起沙门氏菌中毒的食物90%以上是肉类等动物性产品。动物产品含有多种丰富的营养物质，非常适合沙门氏菌的生长繁殖。人一旦摄入含有大量沙门氏菌(105 ~ 106个/克)的动物产品，就会在毒素的作用下引起细菌感染和食物中毒。

由沙门氏菌引起的疾病主要分为两类:伤寒和副伤寒，以及急性胃肠炎。其中，鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏菌是污染动物产品和引起人类沙门氏菌食物中毒的主要病原体。沙门氏菌污染主要来源于患病的人、动物及其携带者，主要通过粪便、尿液、乳汁、流产胎儿、胎盘、羊水排出的病原体污染水体、土壤和饲料，其中饲料和水体的污染是沙门氏菌感染的主要原因。沙门氏菌存在于各种饲料中，尤其是动物饲料(如鱼粉)中。

畜禽沙门氏菌感染可引起相应的传染病，如猪霍乱、鸡白痢等。一般情况下，畜禽的肠道带菌率比较高。当动物因疾病、虚弱、营养不良、疲劳等原因抵抗力下降时，肠道内的沙门氏菌可通过肠系膜淋巴结和组织进入血液，引起全身感染，甚至死亡。例如，猪霍乱沙门氏菌在仔猪副伤寒急性病例中可引起败血症，死亡率相当高。慢性病例产生坏死性肠炎，影响猪的生长发育。鸡白痢沙门氏菌主要感染雏鸡，引起败血症和大量死亡。在成年母鸡中，它主要引起育雏时的炎症，并能在蛋黄中携带细菌并将其传给幼仔。

沙门氏菌通常通过摄入被动物粪便污染的食物进入人体。一般容易被污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、家禽、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被沙门氏菌感染的食品加工者污染。被沙门氏菌污染的食物在外观和味道上与正常食物没有区别，但被污染的食物中所含的沙门氏菌可以通过充分加热而被杀死。大多数感染沙门氏菌的人在感染后12-72小时内会出现腹泻、呕吐、发热、腹痛等临床症状，一般4-7天即可痊愈。但如果病原体感染淋巴腺，侵入血液，如果不及时使用抗生素，可能会导致死亡。沙门氏菌随食物进入消化道后，只有摄入超过一定量才会出现临床症状。如果摄入量少，就会成为无症状携带者。但对于儿童、老人和体弱者，少量的细菌也会有临床症状。虽然感染沙门氏菌的腹泻患者一般可以完全恢复，但胃肠功能完全恢复正常可能需要几个月的时间。少数感染沙门氏菌的患者可能会出现关节痛、眼炎和排尿困难。这种情况被称为赖特综合征。继发性症状可能持续数月或数年，并可能导致难以治愈的慢性关节炎。

美国每年报告大约40，000例沙门氏菌感染。但实际感染人数可能超过20倍，因为很多轻症患者还没有确诊。因为动物性食物往往容易被沙门氏菌污染，所以要注意不要吃生的或半熟的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要喝生的、未经高温消毒的牛奶或其他奶制品；水果、蔬菜等农产品在食用前要彻底清洗干净；未经加热煮熟的肉类食物应与水果、蔬菜、熟食及其他可直接食用的食物分开存放。另外，接触动物粪便后要及时洗手。因为爬行动物最容易携带沙门氏菌，所以接触后要立即洗手。

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