开家没有实体店的蛋糕铺，会是什么样？
消费驱动生产，C2M模式“逆练九阴真经”倒逼企业重塑流程
2011年开始，北京的一家食品公司21Cake，开始尝试抛弃线下店铺与零售渠道，将供应链、厨房搬到线上的另类模式，并成功获得了联想控股的投资。这家颇具小资范的蛋糕店，至今仍在网上提供东方粟融、黑越橘、卡布奇诺等不超过35个品类的蛋糕。对一家成立近四年的食品商来说，这些品类数量并不多，但与众不同的地方在于，消费者从网上下单到配送上门，21Cake出品其中任意一款蛋糕的时间，不会超过5个小时。
■IT时报首席记者 李栋
将供应链、厨房、物流搬到消费者家门口，由消费者来决定产品，并且在极致的时间内完成生产和配送，是21Cake商业模式的秘诀。
与此同时，这种可定制化、零库存的C2M（Customer-to- Manufactory，顾客对工厂）模式，正在被海尔等传统企业学习，试图建立一套由消费者来主导的商业模式。
没有铺面的蛋糕店
“放弃线下的实体店铺，反倒是简化了流程。”21Cake电商平台负责人秦轶对《IT时报》记者表示，这种由消费者需求主导的线上模式，反而更加适合轻量级企业，“零库存生产模式，解决了原料采购、渠道分销等问题。”
与当初丰田的Just in Time（及时生产零库存）类似，21Cake一边建立起了中央工厂+网上订购+冷链配送中心的商业架构，一边砍掉零售端等分销渠道，将周转率做到极致。
目前，21Cake的经营范围已经拓展到上海、北京、广州、深圳等8个城市，借助高客单价的产品覆盖消费水平较高的华北、华南、华东等区域。仅在北京通州，21Cake便设立了一个中央工厂，6个配送站点，共有超过200多个员工负责全市范围的蛋糕配送。
“这种模式的核心是通过对订单流程的掌控力，由消费者来定制产品。像21Cake没有库存、仓库的概念，当消费者在网上下单之后，生产、配送部同时看到订单，整套生产和投递流程才会转起来。”秦轶说道。
这对新鲜度要求极高的食品类产品而言，意味着要将供应链压缩到极致。于是在取消实体销售端后，21Cake将全部运营成本转移到了生产、配送之中。
消费者定义设计
以21Cake为代表的快消品行业，正试图通过改造供应链来重新定义商业模式，同时越来越多的传统实体产业也加入这一趋势，尝试通过互联网平台对供应链、消费主导关系进行大规模改造，打造可复制模式。
2014年，海尔旗下子公司沃棣家居联手德国品牌Avandeo艾梵蒂，开始着手消费者定制化的C2M项目。后者是德国一家大型的家具电商品牌，在全球拥有1000多个签约设计师，它希望通过和海尔的合作，邀请全球的设计师进行众包设计，然后将设计作品发布到网上由消费者评选或者预售，根据实际情况再生产。
“家具的材质、高度都可以由用户来决定，这是一个供消费者DIY及下单的平台。”沃棣相关负责人表示，在即将上线的平台中，用户可以将其中任意一款沙发换成皮质或者更好的织物面料，也可以把高度和倾斜度略作调整以适合自己的身高和习惯。
在已经披露的合作模式中，海尔同供应商广东宜华木业股份有限公司合作，通过沃棣家居线上平台，打造基于用户自主设计的定制模式，同时依托海尔庞大的物流网络和线下门店，在全国部署出一张C2M网络。
“消费的过程是网上定制，网上下单，线下配送，完全可以满足消费者对家具的个性化需求，将来通过分析这些中国消费者对家具的喜好和需求等，再定制、生产出满足需求的个性化产品。”沃棣方面表示。
基于这些大数据平台的推动，让参与其中的厂商萌生了新的想法。在今年，21Cake有个更加激进和大胆的计划，将蛋糕直接搬到路上生产。
“在消费者下单的时候，这个蛋糕就已经生产出来并且在配送的路上了，1-2个小时之内就能配送到家。”秦轶解释，在通过对用户消费习惯、喜好的大数据分析后，商家能提前判断城市某个区域对某品类需求情况，届时可以根据趋势直接生产好蛋糕运输往对应地点。
新消费倒逼供应链变革
由消费者定制的C2M，对于高附加值、高客单价的非标准类行业而言，有着可复制性的可能。但对于大部分重资产的传统企业而言，要将借助规模经济的标准类产品实现变革，通过互联网来打通线下制造生产、供应链，意味着要付出高昂的试错成本，这种转型之路并不轻松。
“大多数传统企业要满足消费者期许，要借助大系统对供应流程和生产节点的各个层面进行控制。”商派科技COO李治银对《IT时报》记者表示，在传统企业进军消费者主导的C2M过程中，一方面要重新定义生产、供应链，一方面也要看到实体资产的优势所在，“传统企业做不到像互联网品牌及公司一样舍弃分销商、零售商，但可以通过一体化的系统，控制生产、库存和配送环节，提高商品流转速度。”
“借助互联网流量红利的电商1.0时代即将过去，将来的供应需求一定是由消费者发起。”李治银认为，传统企业电商在第一轮发展中，主要靠流量带来增幅订单。但如今流量红利时代已经式微，企业需要获得消费者信任，才能不断获得新的消费者和重复购买，“最终围绕消费者信任重新建立消费关系、销售终端、供应链中的一项或者多项，才能带动企业下个十年的发展。”
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