这款纸杯小蛋糕，柔软好吃不塌陷，成功率100％，烘焙新手入门必学！
今天我们来分享一款好吃易做的纸杯小蛋糕做法，花5分钟学会秒杀蛋糕店的椰蓉蔓越莓纸杯蛋糕，小朋友超喜欢的早餐，搭配牛奶真的太好吃了。今天闺女学校六一儿童节，每个孩子自带一份美食，昨晚熬夜做的这款小蛋糕，低糖低热量，孩子吃更健康！
去年分享过一款戚风体的纸杯蛋糕，好些朋友说蛋清分离打发好麻烦，而且成功率都不高，留言问我有没有简单又适合新手做的小蛋糕，希望分享一下。今天就借六一节的这款小蛋糕来说说做蛋糕的那些事儿。
烘焙里最简单的蛋糕有一款叫玛芬蛋糕，高油高糖很甜腻，我不是特别喜欢，还有关键一点需要加泡打粉。如果不加泡打粉，口感又没有蛋糕的轻盈绵软，于是昨天做的这款小蛋糕我做了一些改良，采用全蛋打发方式制作而成，让它有玛芬的开裂，又有纸杯蛋糕的绵软，加上蔓越莓干和椰蓉装饰一下，好看又好吃，味道超级棒！
纸杯蛋糕属于海绵蛋糕的一种，海绵蛋糕全蛋打发，比起戚风蛋糕更容易操作，而且新手成功率极高。海绵蛋糕经过回油，会比较湿润，适合做成各种式样的纸杯小蛋糕。这款蛋糕，还可以用来当作裱花小蛋糕做婚礼摆台，生日派对的甜点，又或者下午茶，搭配咖啡或红茶等，都是非常适合。
那么如何做好纸杯蛋糕，尤其是全蛋打发的海绵小蛋糕？
首先，鸡蛋要新鲜的鸡蛋，购买鸡蛋时要挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将鸡蛋放置于冰箱冷藏，应先将蛋取出置于室温下回温后再使用。
第二，打发蛋糊时使用的不锈钢打蛋盆，要确保无水无油。
第三，需要准备克数精准的烘焙电子秤，各种食材用量要精准，才是烘焙成功的第一步。
第四，低粉要过筛后使用，分两次加入，快速翻拌至无粉状态的蛋糕糊，切记不要过度翻拌，否则会消泡。
第五，海绵蛋糕全蛋打发怎样才快速？这里告诉你一个小技巧：准备一盆热水，再将打蛋盆置于热水中打发，就特别容易了。
以上五点都注意到了，你也能成功地做出好吃又绵软的小蛋糕。一起来看看这款形似玛芬，口感绵软好吃的蔓越莓椰蓉纸杯蛋糕的详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅读哦。做得不好，仅供参考！
蔓越莓椰蓉玛芬纸杯蛋糕
需要的材料：蛋糕粉170 g，鸡蛋 5个，牛奶70 g，玉米油50 g，白糖70 g，盐1 g，柠檬汁几滴，蔓越莓干适量，椰蓉适量
做法：鸡蛋5个打入到无水无油的打蛋盆中，挤入几滴柠檬汁去腥（没柠檬可以放点白醋），白砂糖
准备一盆热水，将打蛋盆坐在热水盆中，用电动打蛋器开始全蛋打发。这样打发特别快，8~10分钟就打发好了。
打发好的蛋糊液画个8字，不会马上消失就可以进行下一步操作。
另外将玉米油和牛奶混合，完全乳化呈奶白色；
慢慢加入牛奶和油的混合液，并打发均匀。用打蛋器低速打发拌匀，比用刮刀翻拌更方便。
然后将低筋粉和盐过筛到蛋糊中，记住分两次，一次拌好后再过筛余下部分低粉，否则翻拌起来会很吃力，并且会出现不均匀有干粉的情况。第一次做时我就偷懒，一次翻拌，面糊不是很细腻顺滑，烤好后有些还有干淀粉呢！
翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋中，挤入准备好的小纸杯中，8、9分满即可。不过9分满烤好后高出纸杯，开花效果更好看哦！
再放入蔓越莓干，撒上椰蓉，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱中层，上下火180度烘烤18~20分钟即可。
玛芬纸杯蛋糕开裂很漂亮，如果上色过深可将上火调低一点。烤好的蛋糕取出放凉即可。松软香甜，低糖低热量，好吃无负担，值得你拥有。
小贴士：
此配方可以做20个纸杯的量，可以根据情况增减配方。
这款是低糖低热量的，甜度刚好微甜，如果喜欢用黄油的可以将黄油融化后使用即可，味道也很香，只是热量高。
牛奶还可以用酸奶代替，更加低脂健康。蔓越莓干可以用杏仁片，葡萄干等替换。
每个品牌的烤箱脾气不同，根据自家烤箱脾气来设定烤箱的温度和时间即可。
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