双皮奶源于广州顺德，之所以称为双皮奶，是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶，如同知名小吃姜撞奶一样，都是用水牛产的奶制作，水牛奶质量好，油脂高。
制作双皮奶的原料简单，但过程需要几次尝试还有不少的耐心。花儿做过6次，昨天假日最后一天，北京狂风大作，窝在家里的时候，就用下午时间做了一份。
如同之前的文章，自己做过多次后，这里会详细和大家说一下经验和技巧，不能保证每次都一定能成功，但经过多次摸索，做出来的成功的双皮奶，味道真的很好。不同于顺德的双皮奶，虽然正宗，但真的很甜，很甜，很甜！自己在家做，可以调节糖的分量，口感也会根据个人喜好做调整。
原料：
全脂鲜牛奶：400毫升
蛋清：2个
糖：适量
做法：
1、准备400毫升的牛奶，找不到水牛奶，用3.5%脂肪含量的鲜牛奶即可。糖的量您根据自己的口感，我是放了这样一小碟，喝起来是甜味比较淡的。
这里有些难以解释，毕竟牛奶的成分咱们自己控制不了，超市里的蒙牛伊利奶，您看看脂肪含量，比较高的就买来试试。
2、牛奶倒入锅中加热，过程中倒入白砂糖并稍微搅拌。
3、牛奶四周烧到冒泡就可以关火。
4、牛奶倒入碗中，静置自然冷却，时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右。
5、2个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋，可以分离出3个蛋清。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。有些朋友说做出来的双皮奶不够凝固，其实顺德的双皮奶也是带一点液体的，不是完全的蛋羹一样的。所以这里大家自己掌握，带点液体的也会很好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。不过这里提醒大家，蛋清放多了，做出来的双皮奶会有鸡蛋的少许腥味，应对方法是可以放一些姜汁进去（可以参考花儿之前姜撞奶的做法，有鲜姜汁的做法），或多放一些糖。
6、牛奶冷却后，牛奶表面会有第一层的奶皮，用勺子在边上刮开一个小口子，把牛奶从刮开的口子里倒入干燥干净的容器里 。碗中的牛奶不要完全倒完，留一些在碗底，这样一会儿再灌入牛奶就比较方便。
7、倒出的牛奶和蛋清混合后，用筛子过滤，去掉没打匀的蛋清和气泡。
8、接着用勺子在奶皮上划开一个小口，将过滤好的牛奶蛋清也缓缓倒入碗中。花儿是用一个比较大的勺，挖一勺顺着碗边让液体划入奶皮中。这样奶皮慢慢浮到表面了，在完上盖上一层耐高温的保鲜膜。
9、蒸锅里放水，煮沸。将碗放进锅中蒸架上，蒸25分钟，关火后再静置10分钟。
取出碗，去掉保鲜膜，让奶自然冷却，这个过程中会起第二层奶皮。做好的双皮奶，表面的奶皮黏黏的，厚重甚至有点脆。下面的奶液嫩滑香甜。特别好吃。
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