油是我们日常生活中必备的一类食材,选对好油可以让你更健康，今天我们就来谈一谈在地中海饮食中占有非常重要角色的橄榄油，橄榄油在现在飞速发展的社会中似乎成为了好油的代表之一，橄榄油富含单元不饱和脂肪酸，如Omega-6和Omega-3脂肪酸，还可以降低发炎反应的油酸，另外还含有大量的维生素和酚类化合物(Phenolic Compounds)等抗氧化物，能帮助打败对身体有害的自由基，预防慢性病的发生等等。
科学家更从橄榄油中分离出一种称为「橄榄油刺激醛」(Oleocanthal)的化合物，证实其可以降低罹患阿兹海默症的风险。
从此可以看出橄榄油在我们社会人群中是一种yyds(永远的神）般的存在，但随着人们的喜爱，使用橄榄油的人变多了人们的疑虑也就随之出现了，那就是橄榄油是否能使用于高温烹调？是否可以用高温烹调中的「发烟点」来做判断？
其实一般特级初榨橄榄油平均发烟点可达180-190 °C，精制橄榄油发烟点更可达230 °C，基本上烹调方式从常见的水炒、煎、烤、炸都不是问题，但使用高温烹调容易破坏橄榄油中的营养素，建议使用时以凉拌、水炒等方式烹饪是最为健康的。
在选购上，可以选择营养素保留最为完整的特级冷压初榨橄榄油，并选择拥有原产地认证及各国有机农产品标章的，这样我们才能用得更安心。保存时需要注意橄榄油不需特别冷藏于冰箱，但因为橄榄油的油脂非常容易氧化，所以建议在我们买回家后最好在半年内使用完毕。
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