原料菜谱(菜谱原材料)

#家庭美食大赏#50多款风味家常菜，口味丰富，各具特色，收藏起来做给家人吃吧。

宫保鲈鱼卷

材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）、

干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。

1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。

2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。

3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。

4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。

凉菜糖醋排骨

1.排骨处理干净，加入姜葱、料酒、盐腌制入味。

2.下入锅中焯水去腥，捞出冲水沥干。

3.再放入卤水里卤制或者直接煮熟。

4.排骨下入油锅中炸制金黄至熟捞出。

5.炒锅留少许油，下入白糖炒至棕红，接着下入炸好的排骨翻炒均匀，淋入香醋翻拌均匀即可出锅装盘。

扬

州炒饭

材料：鸡蛋、大米饭、火腿肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、灌装玉米、虾仁、盐、味精、酱油、胡椒粉少许，混合油、葱花。

1.大米饭里面打个鸡蛋清搅匀备用。

2.锅置火上，倒入适量混合油烧热，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、虾仁、灌装玉米炒香炒刚熟，下入米饭小火按散，翻炒均匀，调入盐、生抽、味精、少许胡椒粉，炒匀，撒上葱花炒匀出锅即可。

扣肉烧鱼

材料：鸡蛋、雅鱼、扣肉、香菜、盐。味精、老抽、白糖、干淀粉、鲜汤。

1. 将雅鱼宰杀后洗净，切片浸渍，涂全蛋液，撒上干淀粉，过油后捞出备用。

2. 锅内加入鲜汤烧沸，加入剩余所有的调料，放入扣肉和鱼肉烧入味，捞入盘中，扣肉尽量放整齐，将原汁勾薄芡淋于其上，撒上香菜段即可。

Xo酱爆螺片

材料：干螺片、洋葱块、青椒块、红椒块、小油菜、xo酱、盐、味精。

1. 将干螺片发好后洗净，切成片。

2. 将小油菜洗净后汆烫，再捞出装盘。

3. 锅中加油烧热，下入螺片、青椒块、红椒块、洋葱块，用大火爆炒至熟，加入xo酱、盐、味精炒匀，起锅装入盛有小油菜的盘中即可。

青花椒炒螺肉

材料：海螺肉、青花椒、青椒、花椒、花椒油、葱油、盐、味精。

1. 将海螺肉洗净，放入沸水锅中汆烫后捞出，沥干；青椒、红椒均去蒂、籽、洗净，切段。

2. 油锅烧热、放入海螺肉、青花椒、青椒段、红椒段略炒，调入花椒油、葱油、盐、味精炒匀入味即可。

韭菜炒鲜虾

材料：草虾、韭菜、植物油、味精、盐。

1.将韭菜切成3.3厘米长的段;.将鲜虾去壳，洗净;

2.锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。

木须肉丝

材料：干净扁豆、水发木耳，五花猪肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1. 将扁豆洗干净，切成丝，放入开水锅中焯透，捞出控净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆内，放入油锅中焯熟待用。

2. 炒锅加热，加入油，油烧热后，下入肉丝翻炒变色，放入葱、姜末煸炒一下，放入木耳、扁豆丝和炒熟的鸡蛋，加入高汤、味精、盐、烧沸后勾芡，出锅装盘即可。

豆豉蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏，洗去血污；蒜、姜洗净切成粒状；葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

黄瓜拌琵琶虾肉

材料：干琵琶虾、黄瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蚝油。

1. 将干琵琶虾肉用温水泡开，入锅内蒸透，改刀备用。

2. 黄瓜洗净，用刀拍开，切成块，备用。

3. 将琵琶虾肉入盛器内，调入味精、蒜泥、蚝油、米醋、香油，倒入黄瓜把那晕即成。

口味南瓜

1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取南瓜加盐拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。

2.锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。

3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈炒香，放口味酱炒匀，添清水，调入酱油、美极鲜味汁、鸡汁，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。

糖醋素小排

1. 油条下入油锅炸酥，捞出控油。

2. 碗中调入少许盐、酱油、白糖、香醋、湿淀粉搅匀。

3. 锅留底油，下入搅好的料汁，烧至略稠，下入油条翻拌均匀即可出锅装盘。

小米油酥土豆丝

1.净锅炙透，倒入色拉油烧热，下土豆丝摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈、蒜末煸香，放油渣炒散，加提前蒸熟的小米翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精，大火颠炒10秒后加韭菜段，烹一品鲜酱油，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

酱油炒饭

1.首先冰箱里有什么菜放点什么菜，可以加点胡萝卜丁、香肠丁、黄瓜丁、还有增香增绿的小香葱。

2.一碗剩米饭里打入2个鸡蛋，调入生抽、老抽、蚝油、加点白糖提鲜，搅匀备用。

3.锅内放油，放入香肠、胡萝卜，小火炒出油分，炒香之后放入裹好蛋液的米饭，小火炒干水分，放入黄瓜丁，炒香撒入葱花，加点胡椒粉提味去腥，一份巴适惨了的酱油炒饭就做好了。

土豆炒茄泥

1.土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。

2.长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。

3.炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块、青椒丝，放蚝油不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段，调入酱油、鸡粉，盐，糖继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可上菜。

凉拌木耳

材料：木耳菜、水发银耳、盐、醋、香油。

1. 木耳菜洗净；水发银耳洗净，撕成小朵。

2. 锅中放水煮沸，放入木耳菜焯烫，菜变色时捞出，沥干放凉，切段。盘中放入木耳菜段、银耳、盐、醋、香油拌匀即可。

蛋蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。

2.把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。

3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4.鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。

开胃仔鸡

材料：小仔鸡、野山椒、生姜、小红尖椒、葱花、盐，花椒，鸡粉、生抽、香醋。

1.仔鸡宰杀，洗净，改刀。

2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3.入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。

泡菜凤爪

1.白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。

2.鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。

3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。

4.鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

泥鳅煮荷包蛋

材料：泥鳅、鸡蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（盐、米醋、味精、鸡精）骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。

1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3.锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

辣白萝卜

1.洗干净的苹果炸汁，加入辣椒粉搅匀，调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上，涂抹均匀，入缸腌渍半个月以上，中间要多翻动2次缸，腌好后出缸即可食用。

干锅包菜

材料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油。

1. 包菜最好手撕，手撕的比刀切的好吃。

2. 五花肉处理干净切薄片。

3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒均匀，加入辣鲜露和酱油调色增味，炒至断生，加入盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用。

红萝卜炒粉条

1. 红萝卜清洗干净，可以去皮，切成均匀的细丝，粉条最好选择棍棍细粉，粉条选用红薯粉条，记得提前泡发、调入酱油上色。

2. 锅置旺火上，下入混合猪油，也可以用猪肉末代替，烧热，下入姜葱蒜片爆香，下入红萝卜丝翻炒，淋适量水进去将红萝卜丝炒断生，在下入粉条炒匀，调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅，也可以加点红油进去让颜色更亮丽。

3. 砂锅烧热，淋点香油，放入洋葱丝，将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅，这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重，否则会吃着发苦。

蛤仁炒茼蒿

材料：蛤蜊、茼蒿茎、葱花、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油。

1. 将蛤蜊洗净，放入沸水锅中，煮至开口，捞出晾凉，再剥出蛤仁，用原汤冲净；茼蒿泽洗洗净，切成小段，再用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱花炒香，再加入茼蒿、盐、胡椒粉、蛤仁炒匀，然后撒上姜末，淋入香油，出锅装盘即可。

虾仁芹菜

材料：虾仁、嫩芹菜、盐、花椒油、香油。

1. 虾仁洗净、焯熟备用；芹菜去叶，洗净，切段，焯水后捞出，用冷水过凉，沥干。

2. 取一盆，放入虾仁、芹菜、加盐、花椒油、香油拌匀，装盘即可。

蛤蜊疙瘩汤

材料；活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。

1. 将面粉洒上水，搓成面疙瘩；西红柿洗净，去皮后切丁；木耳放入沸水中焯烫一下，切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。

2. 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿丁略炒，然后加入高汤，蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开，再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，然后淋入鸡蛋液搅开，放入个蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出锅装碗即可。

蚂蚁上树

1. 红薯粉条提前泡好，上酱油调色，猪肉切碎，最好不要剁成泥，葱切葱花，豆瓣酱剁细，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 锅置火上，下入色拉油烧至五成，下入姜葱末，细豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，调入、料酒、蚝油，生抽，倒入适量清水，烧开烧五分钟将碎肉末烧熟，下入粉条炒匀，收汁，使得肉均匀粘在粉条上，移成小火，调入十三香、胡椒粉、花椒粉、鸡精、味精。翻炒均匀、撒葱花和小米椒圈翻匀，可淋点红油进去炒匀装盘。

海蛎子炖豆腐

材料：海蛎子、豆腐、韭黄、姜丝、味精、胡椒粉、香油、盐、绍酒。

1. 将豆腐洗净，切成小条，放入沸水锅中略焯，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成碎末；海蛎子去壳、取肉，洗净备用。

2. 坐锅点火，加入适量清水，西安下入豆腐条烧沸，再放入海蛎子、姜丝、盐、味精、绍酒、胡椒粉炖至入味，然后淋上香油搅匀，盛入汤盆中，再撒上韭菜末即可。

干锅小鲫鱼

材料：小鲫鱼、红椒、蒜瓣、葱段、姜片、盐、料酒、白糖。

1. 将小鲫鱼处理干净；红椒洗净，切段。

2. 锅置火上倒油烧热，将小鲫鱼煎香，加入蒜瓣、葱段、姜片煎香，再加入盐、料酒、白糖调味。倒入干锅中，添加少许水，加红椒段翻炒均匀，边加热边食用。

香拌鱼片

1.草鱼处理干净去骨刺，切片，放在碗内，加入水淀粉、蛋清，抓匀；胡萝卜洗净，切丝、焯烫，沥水，放冷。

2.锅内倒入清水烧开，放入鱼片煮熟，捞出，放冷后装盘。

3.胡萝卜丝摆在盘中鱼片上，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、盐、味精，拌匀即可。

炸蛎黄

材料：蛎黄、面粉、盐、花椒盐、绍酒、色拉油。

1. 将蛎黄去壳，取肉洗净，捞出沥干，再加入盐、绍酒腌至入味，然后沾匀面粉备用。

2. 做锅点火，加入色拉油烧至七成热，放入蛎黄肉炸约一分钟，见呈淡黄色时捞出，待油温升至九成热时，再下入锅中略炸，捞出沥油，装入盘中，随带花椒盐上桌蘸食即可。

泡长生果

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

砂锅鱼杂

材料：鱼子、鱼泡、鱼白、豆腐皮、老坛酸菜、A料（姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、野山椒、剁辣椒）、B料（盐、味精、生抽）、白醋、骨汤、熟猪油、紫苏末、香芹末、青椒圈、葱花。

1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。

2.豆腐皮焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。

醋溜苜蓿牛肉

1.牛里脊切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞出。

2.锅入色拉油，倒入鸡蛋液晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。

3.清水，米醋，味精、鸡精、老抽、盐、水淀粉调成味汁。

4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段即可出锅。

腐竹拌牛板筋

1.将牛板筋用沸水烫一下，切成2厘米长的段。腐竹用水泡软，煮熟，切2厘米长的段，挤去水分。

2.将牛板筋，腐竹放在盘内，加入姜末、蒜泥、盐、醋、酱油、香油、味精，调拌均匀即可。

肉末土豆火山泥

1.土豆去皮洗净，上笼大火蒸熟，碾成泥，装盘，做成火山形状。

2.适量五花肉去皮剁碎，葱切葱花，葱姜切末，少许泰椒切碎备用。

3.起锅烧油，下入肉末爆香，下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味，调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许，蚝油少许，炒匀，加入适量清水，烧开，水淀粉勾芡，略收一下汁，起锅淋在土豆泥上。

4.最后撒上葱花点缀即可。

老干妈土豆丝

材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。

1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。

盐水猪肝

1. 猪肝洗净，表面切花刀，略焯水，捞出沥水。

2. 锅中倒入清水，下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒，将猪肝卤熟，冷却，捞出沥水，切片装盘。

3. 取一碗，调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

香酥玉米

1. 玉米粒洗净，撒入淀粉拌匀。

2. 油锅烧热，下入玉米粒炸至金黄捞出沥油。

3. 锅里留底油，倒入咸蛋黄炒散，下入炸好的玉米粒炒匀，即可出锅装盘。

鲫鱼汤

1.锅烧热，撒点盐进去，下入处理干净的鲫鱼煎至金黄，加入开水，大火烧开，烧至汤色发白，鱼肉酥烂，出锅即可。汤鲜味美，前提是鲫鱼要新鲜的。

家常土豆丝

材料：土豆丝、生抽酱油、老抽酱油、盐、味精、花椒粉、生姜粉、葱丝、菜籽油、可配青椒丝。

1. 锅置旺火上。倒入适量菜籽油烧热，下入葱丝爆香，下入土豆丝翻炒，调入老抽上色，生抽提鲜，加入生姜粉、花椒粉、盐翻炒均匀，淋入适量清水，将土豆烧熟，收汁亮油，调入味精炒匀出锅即可食用。

蜂窝玉米

1. 面粉、玉米淀粉、奶酪、鸡蛋、泡打粉或发酵粉一起倒入碗中，搅匀。

2. 熟糯玉米剁碎。

3. 锅下宽油，烧至六成热，将玉米粒放入搅匀的面浆中。

4. 准备一个漏勺，放入油中，将面浆缓慢少量的倒入，使之炸成蜂窝状至酥脆，捞出沥油装盘，撒糖即可。

皮蛋炒肉末

材料：猪肉、皮蛋、青红椒、香菜、蛋清、葱段、盐、酱油、味精。

1.猪肉处理干净切末，皮蛋去皮切末，青红椒切圈或者丁。

2.锅置火上，加适量油烧热，下入猪肉末煸炒至熟，下入尖椒、葱段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入盐、味精、酱油调味，撒上香菜即可。

牛肉蒸饺

材料：面粉、牛肉、老姜颗粒、盐、味精、胡椒粉，调料不需要太多，着重要突出牛肉的鲜香。
1.面粉可以过一下筛子，倒入适量的开水和成烫面，搓条，切剂子，擀皮。
2.牛肉泡去血水，剁成碎末，纳入盆中，调入盐、胡椒粉、味精、老姜碎颗粒搅拌均匀，加入适量的水，顺着一个方向搅打上劲，加入适量的菜籽油或者香油拌匀，鲜香牛肉馅儿就做好了。
3.包饺子，包饺子花样多，饺子皮包入牛肉馅，收口，捏紧，可以捏出花纹来，上笼蒸熟即可，大约蒸20分钟即可。