此菜成品白菜四金黄,咸酸甜辣,脆嫩爽口。原料:嫩白菜帮400克,干红辣椒5克,姜末3克,盐4克,味精1克,白糖10克,酱油10克,醋20克,水淀粉25克,芝麻油3克,植物油30克。制作1、嫩白菜帮洗净,凸面向上放案板上,用刀面平拍一下,然后用斜刀法片成大片;干红辣椒去蒂和籽后切成节。2、炒锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时放入干红辣椒炸至褐红色,烹入酷,随即放入姜末、白菜、盐、酱油、白糖,旺火急速煸炒,并不断颠翻均匀,至白菜四周略呈金黄色时,加入味精,放入水淀粉勾芡,淋入芝麻油翻匀盛盘即可。要点:烹制时火要旺,不可加水;煸炒中要迅速翻动,使之受热均匀。
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