据江苏公共·新闻频道《新闻空间站》报道：疫情已经持续了一个多月了，对于绿柳居、马祥兴等等南京餐饮老字号来说，店堂里短期内似乎很难有“一座难求”的盛况了。为了化解突如其来的经营困局，南京的一些餐饮老店纷纷拿出了自己的招，化“危”为“机”。
【实体店“做大”外卖 明星菜品供应如常】
记者来到南京市太平南路的绿柳居餐饮店看到，在店面门口，有专门的工作人员在对每一位顾客进行体温检测。检测安全之后，大家就可放心地进入店内采购了。
目前，在绿柳居以外卖方式可购买到的菜品包括卤菜、糕点，以及素菜包、三鲜鱼酥等加热即食的明星菜品，松鼠桂鱼等半成品菜肴，共计100种供市民选择。部分菜品由于工序复杂，后续加工麻烦，对口感影响较大，便暂停了市场提供。从现场的反响来看，堂食改外卖，还是得到了消费者的认可。
一位南京市民说，基本上家常菜都能正常供应，这就可以了。
【既有销量又赚口碑 微信群团购成新点子】
除了通过店内外卖的方式，不少老字号餐饮企业还建立了社区微信群，企业员工兼职客服和外卖，一条龙为附近的居民提供美食。
江苏绿柳居食品公司总经理王堃介绍，顾客可以在微信小程序里下单拼团，餐饮店工作人员在后台统计，第二天就会将菜品送到顾客小区门口。
目前，包括绿柳居、江苏酒家、马祥兴等古南都旗下7家南京老字号餐饮企业，已经入驻南京236个小区，参加团购的顾客有2万多人。市民可以向任何一家餐饮店咨询如何加入社区微信群。
借助社区团购业务，截至目前，企业的线上销售收入占比，已经由原来的5%上升到了50%左右。绿柳居也表示，通过外卖加社区团购的模式，目前它们线上线下的销售总额并没有太大滑坡。记者了解到，开通社区团购并非是这些老字号餐饮企业在疫情期间的权宜之计，等待疫情结束，他们还将继续通过这种方式，让老字号扎根社区，焕发新的活力。
【行业协会支招搭桥助力老字号餐饮“自救”】
受疫情影响，从春节到现在，餐饮企业经历了订单取消、食材变质损耗等诸多问题，此次复工，不仅需要保障疫情期间安全生产，还要解决资金周转的难题。为了助力老字号企业的“自救”，有关的部门、协会也在积极伸出援手，牵线搭桥。
江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，根据疫情防控的相关要求，对餐饮企业提出相应的措施，同时要积极协调政府对餐饮企业减少税费的处理，积极协调相关金融机构能给一些优惠的政策、贷款的支撑。短短的两个星期，就有两百多家餐饮企业获得了银行的金融支持。
江苏台记者/王雪彤 徐授科
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