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自制小米醋的家庭实践
小米醋
1.灭茬后再煮。将泡好的小米放入锅中，用温火煮至米粒开花变粘。将煮好的米饭摊开散热，待温度降至38度时，加入酒曲搅拌均匀，放入大桶中发酵。添加的酒曲起到酵母的作用，可以自然发酵，使产品具有天然的酒曲风味。
2.汾醋:将发酵醪与谷壳混合后倒入瓮中自然发酵，七天后进入淀粉糖化和酒精发酵阶段。发酵时，听坛子声音，根据噪音判断发酵情况。
3.缸抄:发酵前期人工抄。缸抄的目的是提高温度，扩大醋酸在醋糟中的扩散，促进空气体在醋糟中的循环。发酵过程需要两个月。
4.移缸:将发酵醋温度降至自然温度后移缸，从一缸倒至另一缸，保证发酵温度，使发酵完全。
5.储存:为了保证小米醋的口感，发酵后的醋渣储存在坛子里。酒粒入坛后，在上面撒一层小米糠，然后盖上篷布，最后用泥封好。需要储存三个月。
6.浸醋:将储存的醋渣放入浸醋罐中。倒醋罐底部有一个小孔，孔里放着一个阀门。醋沿阀门流入盆中，盆中的醋反复倒入倒醋罐中，直至粗醋澄清。这个过程需要一个小时。
二、米醋
1.煮米饭和糯米。可以不用糯米，也可以加一点糯米。可以根据自己的需求选择。将选好的米饭煮熟，放凉。
2.将2碗米饭、2碗开水和3汤匙糖搅拌均匀。因为要放在暗处，所以直接用搪瓷保鲜罐(容器一定要干净，用热水烫过)。原料密封放置在暗处，防止醋在空气体中的氧气和太阳紫外线的作用下老化，使原料和口感变质。
3、密封，室温避光保存半年。
4.半年后取上清液，底部已破。在澄清的溶液中加入一勺红糖，密封，再静置3个月，开瓶。尝起来酸酸的，是成功的。装瓶前更好沥干，透明醇厚的米醋就可以吃了。
5.取出的液体被净化和提炼。将酒糟沥干后，让剩余的液体静置过夜。第二天，会在它的表面发现一层清澈的液体。取出清液，加入红糖和凉开水继续发酵三个月，然后沥干，得到醇香的醋。
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