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绞肉的含义
绞肉是指肉制品中的咸肉、刨冰、淀粉和香料的混合物。用多刀绞肉机剁成糊状。
即使都是牛肉和猪肉，由于牲畜的年龄、性别或部位不同，肌肉纤维的粗细和肉的嫩度也会有所不同。因此，如果在这些不同的材料中直接使用同时切割和混合的机械，就无法保证颗粒大小完全相等，会有一些大颗粒。但在某种程度上，通过将各种材料切碎混合，可以使这些材料势均力敌。然而，将较大块的肉切碎并同时混合它们将花费很多时间。
绞肉
腊肉可以用绞肉机绞碎，也可以用切碎机切碎，使肌原纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪可以均匀分布在蛋白质的水合体系中，从而提高肉馅的粘性和弹性。肉通常用切碎机切碎。原料切碎混合后，肌原纤维蛋白在理论上被激活，其结构发生变化，表面油脂减少，成品鲜嫩易消化吸收，产量大大提高。
剁拌时，肉吸水膨胀形成有弹性的肉末，所以剁拌时要加入冰水，加入量为生肉的30-40%。绞碎前适当切碎肉，并控制肉的温度。一般来说，肉的温度不应该高于10%。适当的切碎可以使肉快速流出筛板孔。筛板表面有时会有肉酱，是切割不好造成的。
肉末这个词是什么意思？
绞肉，或称碎肉，有时是从英语绞肉音译为无肉。它是用刀或绞肉机切碎的肉，可以是任何肉类和加工食品。
成熟的肉通常由廉价的肉块制成，可能会添加食品添加剂。剁碎的肉是许多菜肴的原料，如汉堡包、卤肉饭和肉丸。
绞肉可以由任何肉制成，例如绞肉、绞肉、绞羊、绞鸡、绞火鸡肉等。海鲜制成的绞肉通常被称为肉糜，如鱼虾糜。少量* * *，可以用小刀、榨汁机、绞肉机等工具把肉剁碎。在工业绞肉中，首先去骨，然后低温下将肉粗切成0.5~2 cm，再进一步搅拌切碎，然后调整脂肪比例，加入食盐、粉红肉渣、植物蛋白、抗菌剂、水等食品添加剂。
扩展信息
绞肉用于烹饪时，可保持松散，如甩肉、番茄酱、肉干；也可以压制成组合肉的形式，如汉堡、肉丸、肉卷、香肠等。
整块肉内部通常是无菌的。相比之下，在剁碎肉末的过程中，表面积大大增加，微生物四处散落，污染风险大大增加。通常情况下，需要完全煮熟后才能食用。
肉末是什么意思？肉末是什么意思？
1.绞肉是指肉制品中的腊肉、冰片、淀粉和香料的混合物。用多刀绞肉机剁成肉酱。
绞肉的目的是把不同的生肉按照需要的大小切碎。肉在绞肉机里绞碎。绞肉时，肉的温度不应超过10摄氏度。所以生肉更好冷冻，切成小块再剁碎。剁肥肉的时候少放一点，防止融化。
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