广东白斩鸡的做法（广东白斩鸡的做法家常做法）

今天我就来介绍一下广东白切鸡的做法以及相应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

白切鸡的做法

鸡肉是一种营养价值丰富的肉类。日常生活中，鸡的* * * * *种类繁多，每个人都很难抵挡它的诱惑。水煮鸡是鸡的常见做法，简单、营养、低脂，深受女性喜爱。让我们来学习如何白切鸡。

水煮鸡肉的营养价值

水煮鸡肉富含蛋白质、水、钙、磷、铁等营养成分。还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E，能维持正常视力，有效预防夜盲症的发生，使皮肤细腻有光泽。水煮鸡肉和鸡肉脂肪含量低，可以补充人体所需的不饱和脂肪酸，有效预防心脑血管疾病。

水煮鸡肉的功效与作用

1.促进消化。

鸡肉中含有的一种物质，可以促进鸡肉的消化吸收，使肌肉中的营养物质容易被人体消化利用，提高人体免疫力，使身体强壮。窗贴减少了人体患病的机会，特别适合治疗身体虚弱、头晕、月经不调的症状。

2、肾。

经常吃鸡肉可以补肾精，从而缓解尿频、耳聋的症状。尤其适用于肾病患者，能有效缓解病情。

3.解毒和促进智力发展。

鸡肉中的一些物质能有效排毒、延缓衰老、抗氧化、改善大脑发育，特别适合青少年和老年人，有效预防老年痴呆症。

白切鸡的做法

鸡洗净后，切成两半，放在盘子里，均匀撒上盐和酱油，然后放置一个小时左右。然后把腌制好的鸡肉放在一边，锅里放适量的水，上蒸锅蒸半个小时左右。然后拿出来放在盘子里，切成小块备用。可以根据自己的口味加点香菜。

水煮鸡怎么吃？

将鸡肉放在蒸锅上蒸半小时左右。然后拿出来装盘，切成小块装盘吃。能提高人体免疫力，使身体强壮。窗贴减少了人体患病的机会，特别适合治疗身体虚弱、头晕、月经不调的症状。可以很好的补充肾精，从而缓解尿频耳聋的症状。

水煮鸡怎么了？

1.鸡肉+青菜:如果鸡肉和芹菜一起吃，会伤害身体的活力，不利于健康和新陈代谢。如果身体虚弱，就会引发各种疾病，不利于健康。

2、鸡肉+芝麻:鸡肉和芝麻一起吃，严重时会导致人体死亡，所以在日常生活中，尽量避免鸡肉和芝麻一起吃，否则严重不利于健康。

3.鸡肉+鲍鱼:鸡肉和鲍鱼一起食用，会严重影响人体对营养物质的消化吸收，也会降低两者的功效，不利于人体健康。

4.鸡肉+红薯:鸡肉和红薯一起吃会影响肠胃的正常功能。严重时会引起腹痛、腹泻等症状，不利于胃的正常功能。日常生活中尽量避免一起吃饭。

谁不能吃水煮鸡？

感冒、发烧、内火剧烈的人，以及肥胖的人，有高血压、高血脂、胆结石，因为只是温性食物，如果经常吃会上火，会加重这些患者的病情，不利于疾病的恢复和便秘人群的健康。

白切鸡的饮食禁忌

1.不要吃蒜香鸡。

大蒜是温性食物，鸡肉也是。它们的作用差不多，但对于调味来说，大蒜会影响鸡肉的口感和人体的食欲。

2.不要吃菊花鸡。

不要吃菊花鸡，因为其中所含的肌肉和一些物质会发生化学反应，导致人体中毒，恶心，呕吐，胸闷。

3.吃水煮鸡的注意事项

少吃肉食鸡，选择国产鸡。

现在很多鸡都是工厂生产的肉食鸡。口感很差，肉吃起来很松，什么都没有，味道很鲜美，所以大家都尽量选择国产鸡，比肉食性鸡更美味，营养价值也更高。

4.不要吃鸡皮。

鸡皮里还有一些淋巴组织，可能被细菌感染了，尤其是被人体吃了。因为鸡皮上有很多寄生虫，清洗不当特别容易生病，所以尽量不要吃鸡皮。

5.不要吃鸡肉。

鸡肉里面的肉特别容易，有一些毒素。如果你吃太多鸡肉，对你的健康没有好处。严重时会导致人体中毒和恶心呕吐。

6.不要多吃鸡杂。

鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗。吃鸡的时候，更好不要多吃鸡杂，因为鸡杂是鸡的代谢器官，通常用于排毒和排泄。这个时候有些毒素特别容易残留，如果被人体吃了，不利于健康。

将煮熟的鸡肉浸在水中

1.用姜、蒜和洋葱调味。

鲜姜洗净，切成细丝，再切成细颗粒备用。将洋葱切成小颗粒，放在一边。取一个干净的碗，倒入适量的酱油，锅中放入适量的食用油，加热，放入葱姜炒香，然后放入葱花，炒匀，然后关火，再捞起葱花等物放入酱油中炒匀。

水煮鸡从哪里来？

水煮鸡是两广著名的家常菜，是两广农村婚丧嫁娶中必不可少的一道菜。

鸡肉好吃，特别好吃。有很多* * *做这个。能提高人体免疫力，促进人体新陈代谢和生长发育。感冒发烧，内火旺盛的人，在日常生活中尽量避免食用，会加重这些患者的病情。

如何让水煮鸡好吃

水煮鸡是广东最著名的菜肴之一。很多人想知道怎么做。你看这是什么以下是为你整理的切鸡做法的相关内容，希望对你有用！

白切鸡的做法

1.拿半只鸡。如果家里人多，就一个。里里外外洗。

准备一盆冰。

3.汤锅里放适量的水，然后放入姜片和葱段。

4.把洋葱、姜和大蒜捣成糊状。

5.之后加入适量的盐和糖，然后倒入烧开的油，搅拌成酱。

6.锅里的水烧开后，把鸡肉放进去。

7.当鸡肉很烫的时候，拿出来放入冰水中浸泡，直到冷却。

8.将两边翻过来，完全浸入冰水中。

9.然后继续把鸡放回汤锅里浸泡。

10.再次取出鸡肉，浸泡在冰水中。如此重复两三次，直到鸡肉熟透。

11.最后剁成块上桌。

白切鸡皮光滑细腻，清淡可口，色白油黄。加上姜和葱酱油，有葱油的味道。是广东的家乡菜，风味独特。

水煮鸡肉的营养价值

鸡肉含有74%的水、22%的蛋白质、2.2%的蛋白质、13毫克钙、190毫克磷和1.5毫克铁。鸡肉还富含维生素A、维生素C和维生素E等。

鸡肉不仅脂肪含量低，而且大多含有不饱和脂肪酸。是儿童、中老年人、心血管疾病患者和病后体弱者的理想蛋白质食品。

水煮鸡的饮食文化

1.水煮鸡又称三酥鸡，是上海的传统菜肴，经常作为宴会、宴席的凉菜。因为鸡肉不加调料煮，所以叫水煮鸡。上海水煮鸡始于清末，最早出现在酒店。它是用当地的浦东三黄鸡制成的。熟鸡肉挂在熟食窗口，根据顾客需要切碎。后来上海的酒店也普遍供应，不仅用料更加考究，还配有熟虾酱油和水煮鸡供顾客蘸食，更加美味。目前上海小绍兴酒楼经营的“白切鸡”最为有名。上世纪40年代，绍兴原来是鸡粥摊，解放后中断了很久。1978年恢复为小绍兴鸡粥店。由于该店坚持用三黄鸡煮水煮鸡，质量好，味道鲜美，深受顾客欢迎，闻名全国。1985年，绍兴“白切鸡”被商业部评为国家优质产品。时至今日，尽管上海数百只鸡竞争激烈，但绍兴的“白切鸡”始终名列之一。销量、质量、信誉全国之一。它是用上海浦东的三黄鸡做的，用汤锅熬制。成品菜肴色泽金黄，脆嫩可口。

说起上海的特色菜，水煮鸡似乎是上海人的更爱。沙滩上有很多卖水煮鸡的店，产品的种类就是证明。如果说北京烤鸭是北京的特产，那么毫无疑问上海会推白斩鸡。水煮鸡的起源可以追溯到战国时期楚国著名的宫廷菜肴鲁鸡。据郭沫若考证，露鸡为扒鸡，选用嫩母鸡，用五味卤汁烹制而成。代代相传，成为朝廷和百姓的美味佳肴。在进化的过程中，又多了两朵花:红色和白色，红色是烤鸡，白色是白色。

2.小绍兴鸡粥店位于上海云南南路、宁海东路附近，是一家享誉海内外的鸡肉风味店。它做的水煮鸡外形美观，黄皮白肉，肥嫩可口，非常好吃。1958年，绍兴水煮鸡被商业部评为国家优质产品。

白斩鸡最正宗的做法是什么？

白切鸡又称白切鸡，是我国的民族特色菜。它起源于广东，广泛存在于南方菜肴中，其中广东的白切鸡最为著名。外形美观，黄皮白肉，肥嫩可口，极其好吃，非常好吃。

肉色带黄油白，有葱油味，葱段有花饰。吃的时候配上芥末酱或者特制的酱油，保持了鸡肉的鲜美，原汁原味，风味独特。

配料:三黄鸡、栀子、八角、姜、葱、蒜。

之一步:将三黄鸡清洗干净，沥干水分备用。姜切片，葱切成葱花，蒜剁成蒜泥，栀子打匀。

第二步:锅中加入鸡没吃完的水量，放入八角和姜片，大火烧开后将鸡放入锅中煮1-2分钟，取出后放入冰水中浸泡2分钟，将栀子和葱花放入锅中，拌匀，将过冷的鸡放回锅中，盖上盖子，煮5分钟后关火。

第三步:不要打开锅盖，让鸡肉泡在锅里，直到水变凉。取出鸡肉，沥干水分，放入冰箱冷藏6小时左右。吃的时候把鸡肉拿出来切成小块，可以蘸葱，蒜，酱油。

注意:栀子花被加入到汤里来给汤的表面上色。

练习:

食材:三黄鸡、盐、姜、葱、蒜、葱、胡椒粉、蚝油、酱油、醋、黄酒、香油；

制造

之一步，将准备好的三黄鸡清洗干净，捞出大块鸡油，剁掉鸡爪；

第二步，葱、姜、蒜切块，锅中加水，葱、姜、蒜切片，加入花椒、黄酒，大火烧开；

第三步，用手捏住鸡脖子，将鸡身放入烧开的锅中10秒，然后捞起，吹干鸡皮；

第四步，锅里的水再次烧开后，将鸡身烫10秒取出，如此反复3次；

第五步，第四遍，直接将鸡肉放入开水中，盖上锅盖，关火，炖30分钟；

第六步，时间差不多后，提前准备好冰水，出锅后迅速将鸡肉放入冰水中，然后取出，室温晾干；

第七步，在鸡皮上均匀的抹上一层薄薄的香油，放入盐、蚝油、酱油、醋、香油、香葱末放入小碗中，搅拌成汁，然后蘸汁享用。

#家里怎么吃#锅里烧开水，把半只鸡放在锅里泡4-5秒，然后拿出来泡4-5秒，再泡一遍，重复两三遍，然后放入锅里，第三遍后，加入姜片和料酒，盖上锅盖，关火煮10分钟，然后关火焖40分钟，再拿出来放入冰开水里，凉透。

水煮鸡又称“水煮鸡”，是粤菜中的一道菜。鸡肉吃起来很结实，加酱很好吃，而且相对容易做。你只需要掌握三点，一是选鸡，二是做鸡，三是配酱。掌握这三点，水煮鸡就成功了。

材料:清远鸡/三黄鸡1只、葱姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、盐、香油、冰水。

练习:

1.鸡肉清洗干净后，将鸡爪放入胃中，用冷水将锅烧开。加入葱、姜、料酒，至水没过鸡；

2.水微沸后，转中火，抓起鸡腿，从锅里提起，放入锅中，重复三次，最后将鸡肉放入冰水中(防止鸡皮在烹饪过程中受损)；

3.喝完冰水，放回锅中，中火煮7.5分钟，关火30分钟；

4.另做酱料:将姜放入蒜泥容器中，捣成姜泥，切葱花、香菜沫，取一碗放入姜泥、葱花、香菜沫，加入胡椒粉、鸡粉、糖、盐拌匀；

5.锅中烧开油，油热后倒在酱汁上，搅拌酱汁。

6.鸡肉煮熟后，用筷子夹住鸡腿就很容易煮熟了。拿出来用冷水泡一下。完全冷却风干后，表面刷一层香油增香；

7.最后切块摆盘。

[提示]

1.水煮鸡熟了，不用担心煮的时间短。

2、酱料可以根据自己喜欢的口味调整；

3.烤鸡不需要把汤倒出来。可以在营养丰富的鸡汤里加点红枣和冬瓜，简直是大补。

白切鸡的正宗做法

食材:三黄鸡半只，更好选择肥一点的鸡，这样煮出来的鸡更鲜美；

辅料:葱、姜、蒜、香油、酱油、糖、料酒；

生产步骤:

在市场上买一只好的三黄鸡是相当容易的。买一只在市场上宰杀，然后带回家洗干净。然后把鸡切成两半，一次做一半就够了。另一半下次可以冻起来做汤。

鸡肉(作为食物)

2.锅里放半只鸡，然后加适量冷水，先把鸡焯水，然后捞出来，把锅和鸡冲洗干净；

煮水煮鸡肉

3.将洗净的鸡肉再次放入锅中，加入适量的冷水，水一定不能碰到鸡肉，然后加入适量的料酒、姜、葱，葱可以打成一整棵；

清汤鸡——清远鸡炖后冷水浸泡(吃前切片)

4.然后盖上锅盖，慢慢煮。锅里的汤更好保持轻微的沸腾节奏。如果火太大，很容易把鸡皮烤糊，里面的肉还没熟，所以要慢慢煮，半个小时左右。时间可以根据鸡的大小来定。可以用筷子去桶最粗的地方看看有没有血。没有血说明猪熟了，掌握厨艺，有经验很重要。

清汤鸡——清远鸡炖后冷水浸泡(吃前切片)

鸡肉煮熟后，小心地将鸡肉转移到准备好的冰水中，以免弄破鸡皮。给鸡冰浴，可以保证鸡皮的酥脆；

清汤鸡——清远鸡炖后冷水浸泡(吃前切片)

6.鸡肉冷却后捞起沥干水分，然后在鸡肉上涂一层香油；

调味汁

7.做个酱，葱切成葱花，姜蒜剁碎，然后放在小碟里，加点酱油，香油，少许糖搅拌融化；

清汤鸡——清远鸡炖后冷水浸泡(吃前切片)

8.将刚涂上香油的水煮鸡肉切开，即可食用。加酱很好吃。

水煮鸡是广东名菜，比较正宗的做法是泡三泡。首先，准备一壶烧开的冰水。在姜柱里泡三两次左右的开水就可以了。汤很好喝，可以用十次左右。一般用刚宰杀的地母鸡。锅里放适量的盐、葱、姜，不要超过鸡水的量。水烧开后，将鸡放入冰水中浸泡30秒左右，也是30秒左右。重复三次，然后放入锅中小火炖40分钟。千万不要让水烧开，不然鸡肉会变老，锅壁会起泡。

01

骨头洗净，加六碗水，煮一个小时。

02

将鸡宰杀，去毛，切干净，然后放入骨汤的锅里(汤一定要泡在鸡里)，煮12-15分钟(9成熟)。

03

拿出来抹一点油。让鸡肉自然冷却。这说明鸡身圆，皮黄，油亮，香气四溢。这个时候可以把它切成块放在盘子里。

04

还有一种* * *:把鸡慢慢泡好，放在汤里，关火慢慢泡(30分钟左右)，捞起冷冻，然后切成块吃。

05

调料* * *:将姜、葱、元喜剁碎，加入生抽，蚝油加少许糖，麻油倒入热锅，做成白切鸡混合料。

正宗水煮鸡的做法:

1.杀一只活鸡，洗干净。去头放血控水。

2.锅里放刚淹过鸡的水，切好姜片放锅里和水一起煮。

3、鸡腿塞进去，鸡肚子里放20克盐，鸡翅折好。把鸡放在开水锅里，脖子露在外面，不然血会流出来，火会沸腾。

4.把鸡* * *放在上面，然后烧开，转小火，在锅里泡15分钟左右。

5.内外冷水洗净，放凉，切盘。

6.拌好调料，浇在鸡肉上。

* * * * *广东白切鸡

[所需成分]

食材:三黄鸡。

辅料:葱、姜、蒜、香油、盐、酱油、植物油。

[白切鸡的步骤]

之一步:准备一只三黄鸡。洗净后，在整块鸡皮上均匀撒上盐。简单的尝一下盐的味道就好了。在鸡肚子里放入适量的姜片和葱结，放入冰箱冷藏90分钟。



第二步:鸡肉腌制好后，准备一个大一点的锅煮一锅水，看到锅底有气泡就关火，然后用手捏鸡爪，每次把腌制好的鸡肉在锅里烫10秒左右，直到整个鸡皮变色。



第三步:烫好后，准备一壶冰水，迅速将烫过的鸡肉放入冰水中。这一步可以让鸡皮变脆。如果水温升到一半，根据实际情况加入冰块，直到鸡肚子里的鸡凉了。



第四步:接下来，将冷却的鸡肉放入鸡面前的热水中，加入几片姜。在这一步，你必须确保所有的鸡都泡好。可以找一些辅助物品压住，可以是碗，也可以是盘子，然后开小火。看到水冒泡后，继续炖20分钟。



第五步:用筷子戳鸡的时候到了。如果能轻松戳中，就可以关火了。反正适当增加炖的时间。



第六步:取出红烧三黄鸡，再次放入冰水中让整只鸡彻底凉透，沥干水分，然后抹上香油。涂香油的目的是锁住鸡肉中的水分，使其口感更好。抹上香油后，放入大碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。



冷藏时间到了之后，根据自己的饮食习惯切块装盘，准备适量的葱姜蒜末和香油，然后加入适量的盐、鸡粉和酱油，将植物油烧到少一点血，油热后倒入酱碗中，搅拌均匀，再将一块鸡肉放入准备好的酱中，香脆的味蕾享受到更高的享受。

如何烹饪白切鸡

白条鸡是这样做的:

一年一度的除夕团圆饭，必不可少的荤菜是“白切鸡”。因为水煮白切鸡在空里像鸟一样飞来飞去，色泽金黄，有“飞黄腾达”的美好寓意。虽然水煮鸡是很多人爱吃的菜，但是很多人在家煮水煮鸡的时候，鸡一煮就老了？这是什么造成的？据我所知，很多人做水煮鸡的时候，只是把鸡放在水里煮，其实是不对的。之一步:先将买来的三黄鸡的毛和内脏清洗干净，然后将白切鸡用清水浸泡15分钟，再用流水冲洗两遍备用。如果鸡身上的毛用手无法完全去除，也可以用火烧掉鸡毛。第二步:将准备好的小葱洗净扎好，然后将姜片洗净切成厚片备用。不需要剥姜皮，因为姜皮是辣的，可以更好的去除鸡肉中的腥味。第三步:准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水，然后将盐、姜片、栀子全部放入锅中。大火烧开水后，将雕酒、小葱、三黄鸡放入锅中，大火煮15秒，然后提起，立即将鸡放入冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却。然后将泡好的鸡肉放入锅中用文火煮18分钟后取出切成块。最后蘸上“酱油蒜泥”就可以吃了。

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