四川泡菜的家庭做法（正宗四川泡菜配方）

今天给大家介绍一下四川泡菜的家庭做法，以及正宗四川泡菜配方对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

正宗的四川泡菜是健康的，只需要简单的几个步骤就可以做到。

四川泡菜是用新鲜蔬菜浸泡发酵而成，是蔬菜的“冷加工”。与其他加工蔬菜相比，四川泡菜的有益成分损失较少，因此营养丰富。

富含活性乳酸菌，能调节肠道微生态平衡，促进营养物质的吸收。改善肠道功能也有许多好处，如降低血清胆固醇水平和血脂浓度。

现在已经公认是比较健康的泡菜了。

材料

两袋盐

30个青椒

冰糖适量

八角和3姜

1种草果

2个红辣椒

白萝卜2公斤，1根

2根胡萝卜

豇豆3公斤

高度白酒2两

工作* * *

1.测试广口瓶的密封性能:将广口瓶边缘注满水，点燃一张纸，快速放入广口瓶，盖上盖子。如果罐子边缘的水很快被吸进罐子里，证明罐子密封得很好。接下来用清水把陶罐洗干净，然后倒过来控制水分。一定要控制好所有的水，所有的！这一步很重要，泡菜的过程中不能看到生水。

2.将准备好的豇豆清洗干净，放入筐中控水。

3.将白萝卜(不要去皮，切成小块)、胡萝卜、红辣椒洗净，控干水分。

4.准备一个干净的锅烧水(锅里一定不能有油，水是农夫山泉的矿泉水)。让水沸腾并冷却。

5.待水完全冷却后，加入到洗净晾干的缸中(我加了半缸水)。提前把准备好的调料洗干净控制水分，然后开始往罐子里加调料:姜、青椒、草果、冰糖(冰糖要根据个人喜好加多加少。如果麦芽糖更好，我这里买不到麦芽糖，就用冰糖代替。最后加盐至不能溶解。一定要给足够的盐，否则泡菜会很酸。

6.把所有的干菜都放在坛子里，保证所有的菜都能被淹没。最后加入20%或者20%的白酒，就可以盖了。用水灌满罐子边缘，封住罐子口，防止空气体进入罐子。

7.把罐子放在阴凉处，避免阳光照射。接下来就是耐心等待了，泡菜七天就好了~

在家吃泡菜的三个要点:

1.集装箱。四川泡菜有专门的泡菜坛，因为更好避光，泥坛比较好。但是因为玻璃的可视性，心里比较踏实，所以选择玻璃罐。这个坛子口小肚大，坛口有个水槽。它采用水封原理。因为是发酵产物，当缸内压力大于缸外压力时，能自动排气，有利于乳酸菌发酵。而且水封的密封程度更好，泡菜可以长时间保存。

2.做泡菜水。泡菜水最忌讳的就是生水和油。所以要冲泡的蔬菜一定要彻底晾干，用的水更好是凉开水或者纯净水。更好用泡菜专用盐作为盐，盐度要微咸但溶于水后不咸。酒是必不可少的，不仅可以改善口感，防止腐蚀，还可以让蔬菜更加脆嫩。辣椒之类的调料比较少。泡菜水的味道刚开始会差一些，可以加入野辣椒及其汤来改善。久而久之，多使用几次，泡菜水就会达到理想的味道。

3.蔬菜和储藏。泡菜里有很多种蔬菜。一般坚硬的根、叶、果都可以做咸菜，各种萝卜、豆类、白菜、嫩姜、辣椒都很常见。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜的含水量很高，比如白萝卜，所以更好晾干半天再放入泡菜坛，而且要全部泡在泡菜水里。吃饭的时候，要提前很长时间准备好筷子。每次从咸菜坛子里取菜，都要保证筷子不沾水不沾油，这样才能保证坛子里咸菜的质量。如遇意外情况，如泡菜水‘开花’，即卤水表面出现一层白色膜状微生物，会分解乳酸，降低泡菜的酸度，软化泡菜组织，甚至导致其腐败和其他有害细菌的生长。破坏泡菜的质量。如果有很多白色膜状微生物，不要搅拌，而是倾斜坛口，慢慢注入新盐水，使其溢出；如果很少，可以用打捞。之后加入高度白酒密封，可以抑制有害细菌的生长。如果泡菜水变坏了，它必须被丢弃并重新准备。

四川泡菜的家庭实践

四川泡菜又称酸菜，是传统特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，清脆爽口，色泽鲜艳，清香可口，开胃解酒，老少皆宜。一年四季都可以做，但是做的时候气候环境很有讲究，是居家生活的常规配菜。那么这道菜到底是怎么做的呢？我们来看看四川泡菜的家庭做法。

材料

配料:胡萝卜、白酒、豇豆、嫩姜、青椒、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖。

* * * * *四川泡菜

1.将蔬菜洗净晾干备用。

2.先放一层配料，如盐、糖、八角桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒等。坛子底部，将豇豆放入坛子内圈，中间放萝卜，底部放一层与鲜姜相同的配料，然后装菜后在上面放两勺花椒、胡椒、盐和白酒，再倒入纯净水和白酒。

3.盐是关键。如果你的泡菜是酸的，加一些盐。如果放多了，吃一点再放个新菜进去，暂时就不加盐了。如果盐水中有泡沫，可以加入一些白酒来消除。泡好后，静静地等普通菜变嫩3-4天再吃。当然，这是一周中最美好的时光。吃完盐水，每次都可以继续往泡菜里加盐。其他调料不需要反复放。盐水时间越长，泡菜越好。

烹饪技巧

注意:罐子要能装串串水的，泡着更香。菜要嫩，洗好的水一定要擦干。不然会说泡菜容易烂。配件可以根据个人口味调整。不喜欢辣椒的不用泡。糖和酒让菜肴更加香脆，盐是发酵的关键。

菜肴的历史

四川泡菜的生产历史有一两千年了。据考证，泡菜古时候叫石头，三国时期就有泡菜坛子的记载。北魏的《齐尧民书》记载了大白菜和酸菜的用途。在天府之国四川，通过家庭主妇的长期实践，泡菜的技术也逐渐提高，形成了现在的四川泡菜。

四川泡菜最正宗，最家常。

白酒，姜，盐，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白萝卜。

生产过程

1.将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。

2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。

3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。

4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，再次烧开后计算好继续加热10分钟的时间，然后关火，让其完全冷却。

5.把白萝卜的盐洗干净，然后沥干水，放在泡菜坛里，铺好，淋上凉酱。小贴士:可以在里面加点野辣椒水，让泡菜更好吃，不然之前的泡菜就不好吃了。

6.腌制几天就可以吃了。

练习2

* * *成分

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料和花椒适量。注:成分可* * *视情况而定；调料:料酒1汤匙、精盐2汤匙、糖3汤匙。

生产过程

1.白萝卜、胡萝卜洗净沥干，切成条状；黄瓜洗净，切块；辣椒洗净沥干水分；生姜去皮切片。

2.在萝卜、胡萝卜、黄瓜上撒盐，放置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料、生姜用纱布包好做成调料包。

3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺一层花椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将铺好的蔬菜压实，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。

特点:酸甜开胃，酥脆可口。

可以用瓶装野辣椒代替晨椒，不仅味道鲜美，还可以节省时间。

让泡菜变得美味的小贴士。

1.在咸菜中加入一小块碱，可以保护蔬菜中的叶绿素，使腌制的咸菜色彩鲜艳。

2.做泡菜的时候，如果往泡菜坛子里倒点啤酒，会让泡菜更加丰富多彩，更加美味。

练习3

特点:颜色多样，咸中带酸，微甜。

* * *成分

大白菜500克，青笋250克，胡萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

生产过程

(1)选取新鲜大白菜，去根去侧叶，洗净，烘干。

(2)将青笋和胡萝卜去皮。

(3)将清水放入缸或盆中，加入上述调料拌匀，加入大白菜、青笋、胡萝卜，盖好浸泡两天。

吃的时候，如果是作为配菜，可以把青笋、胡萝卜切成细丝，去掉大白菜。将两种蔬菜丝用叶子卷成直径约1.2厘米的小卷，切成马耳状的斜段，放入托盘中，形成塔状。如果你在家吃和品尝泡菜，你可以从罐子里拿出来，不需要包装。

四川泡菜享有很高的声誉，是川菜的一个组成部分。这道菜外形美观，色泽鲜艳，清香扑鼻，咸中带甜，酸甜可口。

四川泡菜怎么做才能香脆可口？

四川泡菜以其清脆、酸甜的口感，不仅受到许多当地人的喜爱，也受到外地食客的喜爱。一锅川菜不仅好吃，还有美容减肥、清热去火的功效。四川泡菜用料广泛，一般家庭常见的蔬菜都可以罐装保存。

材料:

白萝卜1个、胡萝卜1根、青萝卜1个、水萝卜1个、大白菜1个、大白菜2个、豇豆1个、花椒1个、红椒1个、生姜1根、莲藕1根、冰糖适量、生姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒。

练习:

1.将所有蔬菜清洗干净，切成条状；

2.将泡菜坛清洗干净，倒入少许白酒，摇匀后倒出；

3.锅中倒入清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生姜，烧开，放凉后倒入泡菜坛；

4.将野辣椒连同果汁、高粱酒、蔬菜一起倒入，盖好，放在阴凉通风处。大概7到10天就可以吃了。

川味泡菜

四川咸菜也叫腌制咸菜，分为调味和下饭两大类。调味菜以辣椒、姜、蒜等配菜为主，饭菜多为萝卜、青菜、白菜等即食食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳朵等肉类菜肴也可以做成泡菜。川菜的主料是泡菜水，由泡菜盐、胡椒粉和水制成，还可以加入嫩姜、青蒜、大蒜和蒜苔来改善口感。四川泡菜咸中带酸，香脆可口，开胃爽口，一年四季都可以做。2010年，四川泡菜成功申请国家地理标志保护产品。该保护区覆盖四川21个市(州)的144个县，保护面积2000万公顷。

四川泡菜的某些保健功能。

有效预防和治疗高血压、糖尿病等疾病。

发现四川泡菜中乳酸菌产生的小肽和寡肽能抑制血管紧张素转换酶，在体内起到降压作用。而且泡菜中的这种物质对体内的糖尿病因子有很好的预防作用。腌制蔬菜还能降低血清胆固醇水平和血脂浓度，防止动脉硬化，预防癌症。

有利于防止便秘，美容养颜改善肤色。

泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于排出肠道内的有害物质。可以预防便秘和结肠炎。所以经常吃泡菜可以预防便秘。泡菜中富含的多种维生素具有抗酸化作用，能促进人体新陈代谢和血液循环。有效排便和排毒的内部环境，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

活化肌肤，延缓衰老，保持身体轻盈健康。

泡菜中有大量的抗酸化活性因子，可以防止我们的皮肤衰老，所以经常吃泡菜可以延缓皮肤衰老。泡菜的主要成分是大白菜，热量低，而大蒜可以燃烧脂肪，富含膳食纤维，可以预防便秘、肠炎等疾病，还可以防止体内脂肪堆积，从而达到减肥保健的作用。

* * * * *四川泡菜

四川泡菜又称酸菜，是传统特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，清脆爽口，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，但一年四季都可以做。但是* * *，气候环境都很讲究。是家居生活中的常规配菜，也是中国和四川的知名配菜。泡菜是四川特有的食物，有记载的历史超过1500年。四川泡菜味道咸酸，开胃健脾。鱼香肉丝、酸萝卜老鸭汤、酸菜粉丝汤、酸菜鱼、肉末炒豇豆等经典菜肴都是用它做的。

川菜的做法，川菜的腌制，川菜的* * * * *。

很多朋友做川菜失败。虽然他们把杀菌消毒等各种细节做的很到位，但还是避免不了泡菜发臭的命运。其实腌制四川泡菜就像顺手采摘一样简单，杀菌消毒等各种注意事项根本就是浮云。那么四川泡菜怎么腌制呢？

很多人不知道四川泡菜怎么腌制。为了帮你轻松做出美味的川菜，今天我就来介绍一种川菜零失败腌制法，非常适合在家里做川菜。四川泡菜的* * * * *很简单。一年四季你想什么时候煮都可以。

* * * * *四川泡菜

首先，准备一个腌制四川泡菜的容器。

家庭* * *四川泡菜可以选择小玻璃瓶或者饮料瓶，只要能密封就行。用清水清洗准备好的容器。不需要用开水消毒，也不需要控制原水的干燥。

第二，准备泡菜水。

四川泡菜水的* * * * *种类很多，但是盐和花椒粒是必不可少的两样东西，其他调料可以根据喜好添加。只需将盐和胡椒颗粒放入生水中搅拌几次。如果以老泡菜水为基料更好，将老泡菜水倒入其中，搅拌均匀。

其实盐和胡椒粉的比例不是太讲究。放平时的两倍左右就行了。如果一定要有比例的话，那就用50 ~ 60克盐和100 ~ 120克花椒粒兑1公斤水。

泡菜水更好用干净的生井水或者矿泉水，当然也可以用烧开的、凉的自来水。

四川泡菜的家庭做法介绍到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上找到更多关于正宗四川泡菜食谱和四川泡菜家庭做法的信息。